Geroosterde tomaten-paprikasoep

Categories paprika, prei, slow food, soep, tomaten, vegan2 Comments

400 gram tomaten
1 rode paprika
1 el olijfolie
2 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
peper, zout en knoflookpoeder
750 ml heet water
1 groentebouillonblokje
evt. een handje vermicelli

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de tomaten door midden en leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Snij de paprika in stukken en leg met de schil naar boven bij de tomaten. Sprenkel de olijfolie erover. Leg de tijm ertussen en kruid met zout, peper en knoflookpoeder. Circa 30 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn.

Doe de groenten in een pan (zonder de takjes tijm) en giet het water erbij. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg het bouillonblokje toe en kook nog even tot dat opgelost is.

Mocht je een iets gevulde soep willen, kun je een handje vermicelli meekoken, plus eventueel 1 in dunne ringetjes gesneden prei. Voor 4 borden.

Geroosterde tomaten-paprikasoep

2 thoughts on “Geroosterde tomaten-paprikasoep

Geef een reactie