Mexicaanse soep

Categories Mexicaans, peulvruchten, prei, snelle hap, soep, tomaten, vegan0 Comments

2 dunne stengels prei, gewassen, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1/2 rode peper, gesnipperd
1/2 zak Mexicaanse roerbakgroenten (diepvries, o.a. AH)
1 blik gepelde tomatenblokjes
1 liter kokend water
2 groentebouillonblokjes
1 el gedroogde oregano
1 tl komijnpoeder
2 el olijfolie

Verhit in een grote pan de olijfolie en roerbak de prei 1 minuut. Voeg de knoflook en peper toe en roerbak nog 1 minuut. Roer de diepvriesgroenten erdoor en roerbak nog even.
Voeg de tomaten, kruiden, water en bouillon toe en roer even goed door.
Breng aan de kook en kook 10-15 minuten met een deksel op de pan tot alles gaar is.
Voor 3 personen.

Voor een stevigere soep kun je er 100 gram stevige pasta in meekoken.

Geef een reactie