foto: VeganChallenge (ik ben voor de VeganChallenge van
oktober 2014 één van de receptschrijvers geweest)

1 grote ui, gesnipperd
2 aardappels, geschild en in blokjes
1 grote stengel prei, in ringen
1 teen knoflook, fijngehakt
1 liter warme groentebouillon
150 gram gedroogde witte bonen, geweekt en gaargekookt
1 kop sperziebonen, in stukjes van 1 cm
1 kop doperwtjes (diepvries)
1 laurierblad
1 el gedroogde rozemarijn
1 takje verse tijm
olijfolie, zout en peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui, aardappels, prei en knoflook ongeveer
5 minuten. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Voeg de bouillon en kruiden toe en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Voeg witte bonen, sperziebonen en doperwtjes toe en kook nog een kleine 10 minuten, tot alles net gaar is. Verwijder de laurier en tijm. Doe ongeveer 1/3 van de soep in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer. Schenk terug in de pan en verwarm het geheel nog even.

Lekker met verse broodjes. Voor 3 tot 4 personen.

In plaats van gedroogde bonen kun je ook 400 gram bonen uit pot of blik gebruiken, dit scheelt tijd. Limabonen of borlottobonen zijn ook lekker.
Mocht je soep over hebben, kun je dit goed invriezen voor een volgende keer.

Geef een reactie