Pompoensoep met rode linzen

Categories linzen, paprika, peulvruchten, pompoen, rode linzen, soep, vegan2 Comments

2 el olijfolie
2 tenen knoflook
1 pompoen van ong. 1 kilo
1 el kerriepoeder
1 tl gedroogde rode pepertjes
1 pak passata (gezeefde tomaten)
2 geroosterde rode paprika’s (potje) of 3 verse paprika’s (rood en/of geel)
1 kop rode linzen
6 dl groentebouillon

Schil de pompoen en snij in stukken. Snij de paprika’s in stukken en snipper de knoflook fijn.
Bak de knoflook, pompoen, kerrie en pepertjes een paar minuten aan in de olijfolie.
Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer door elkaar en breng aan de kook.
Kook ongeveer 15-20 minuten tot alles gaar is.
Pureer met de staafmixer en serveer met lekkere broodjes.
Lekker met wat verse kruiden (peterselie, koriander of bieslook) erover.

Voor 3-4 personen. Restanten kun je makkelijk invriezen.

Pompoensoep met rode linzen

2 thoughts on “Pompoensoep met rode linzen

Geef een reactie