Deze soep kan met allerlei groenten en bonen gemaakt worden. Hier een voorbeeld.

100 gr gedroogde limabonen, geweekt en gaar gekookt
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 ui, fijn gesnipperd
1 liter groentebouillon
1 blik gepelde tomaten
1 laurierblad
1 el gedroogde rozemarijn
evt. 1 tl gedroogde salie
10 spruitjes, in plakjes
2 handjes sperziebonen, in stukjes van 2 cm
25 gr vermicelli of kleine pasta
2 el olijfolie
zwarte peper

Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit hierin de bleekselderij en ui circa 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg tomaten, laurier, rozemarijn, salie, spruitjes en sperziebonen toe en kook ongeveer 10 minuten. Doe de bonen en vermicelli bij de soep en kook tot de vermicelli gaar is. Met peper op smaak brengen. Lekker met knapperig brood.

Je kunt de limabonen vervangen door 400 gr reuzenbonen (ook wel boterbonen genoemd)
of witte bonen uit blik.

Gedroogde limabonen

Geef een reactie