Groene groenten-bonensoepje

Categories bleekselderij, courgette, prei, snelle hap, soep, vegan, witte bonen0 Comments

Een snel te maken gezond soepje.

1 el olie
1 prei, in ringen
2 stengels bleekselderij, in ringetjes
1/2 courgette, in blokjes
600 ml kokend water
1 laurierblad
1 tl gedroogde tijm
zout en peper
1 blik borlotto- of witte bonen, afgegoten
gedroogde knoflook naar smaak

Bak in de olie de groenten even aan. Voeg het water, laurier, tijm, zout en peper toe en roer door elkaar. Kook met een deksel op de pan 10 minuten. Roer de bonen en gedroogde knoflook erdoor en warm even door. Verwijder de laurier en schep 1/3 van de soep in een maatbeker of blender.
Pureer en giet terug. Roer door elkaar. Serveer met bijvoorbeeld bruine broodjes.
Voor 2-3 grote kommen.

Groene groenten-bonensoep

Geef een reactie