Venkel bonensalade

Categories groente, paprika, peulvruchten, salades, tomaten, vegan, venkel0 Comments

1 kleine venkel
1 kop witte bonen uit blik
2 tomaten
1 rode paprika
1/2 komkommer
2 koppen stevige sla
10 olijven
1 el witte wijn azijn
2 el olijfolie
(witte) peper
zout

Snij de venkel, tomaten, paprika en komkommer in dunne reepjes.
Snij de sla iets kleiner en de olijven in reepjes.
Maak een dressing van de azijn, olijfolie, peper en zout.
Doe alles in een schaal en meng door elkaar.
Met brood erbij is dit een maaltijdsalade voor 2 personen.

Venkel bonensalade

Ook lekker met wat noten of pijnboombitten. De witte bonen kun je vervangen door grote witte bonen (boterbonen), cannellinebonen of gekookte sperziebonen. Als sla nam ik mizuna, rucola of andijvie kan ook.

Geef een reactie