Curry van zoete aardappel en gele linzen

Categories comfort food, curry, groente, linzen, paprika, peulvruchten, vegan, zoete aardappel0 Comments

1 ui, in halve ringen
1 grote teen knoflook, fijngesneden
1/2 rode peper, fijngesneden
1 el olie
1-2 el (madras) kerriepoeder
1 blik gepelde tomaten (blokjes)
1/2 liter water
2 kopjes gele of oranje linzen, gewassen
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 gele paprika in blokjes
sap van 1/2 citroen
zout en peper

Verhit de olie en fruit de ui,  knoflook en peper met de kerriepoeder een paar minuten.
Voeg de tomatenblokjes, water en linzen toe en roer alles door elkaar.
Laat een kwartier afgedekt pruttelen. Voeg de zoete aardappel en paprika toe, roer en breng weer aan de kook. Kook nog 10 minuten afgedekt. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Strooi er eventueel nog verse koriander of peterselie over. Voor 3-4 personen.
Lekker met rijst en een groene salade.

Restanten kunnen goed worden ingevroren, ideaal voor een snel bijgerecht.
In plaats van zoete aardappel kan je ook pompoen gebruiken.

Curry van zoete aardappel en gele linzen

Geef een reactie