Linzen met kokos en spinazie

Categories bijgerecht, curry, groente, kokos, linzen, peulvruchten, rijst, snelle hap, spinazie, vegan0 Comments
Linzen met kokos en spinazie

Smaakvol en lekker snel klaar. Rijst in de rijstkoker, linzen opzetten en sugar snaps stomen en binnen no time zit je aan tafel.

2 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 tl verse gember, gesnipperd
1-2 rode peper, gesnipperd
1 tl kurkuma poeder
1 gedroogd citroenblad
1 kop gele of rode linzen, gewassen
2 koppen heet water
1 pakje kokospoeder voor het maken van kokosmelk
150 gram verse spinazie, in reepjes

Bak de ui, knoflook en gember even aan. Voeg kurkuma, citroenblad, linzen, water en kokospoeder toe en roer alles door elkaar. Breng aan de kook en kook 10 minuten of tot de linzen gaar zijn. Roer de spinazie er door en verwarm nog even tot de spinazie is geslonken. Verwijder het citroenblad. Voor 3-4 personen.

Lekker met basmati rijst, cashewnoten en sugar snaps of peultjes.

1 kop = 250 ml

Geef een reactie