Stoofpot van reuzenbonen met kruidenpasta

Categories bleekselderij, comfort food, groente, peulvruchten, reuzenbonen, slow food, tomaten, vegan, witte bonen, wortel1 Comment

Reuzenbonen worden ook wel Limabonen of olifantsbonen genoemd. Dit is geen snel recept, maar het is niet veel werk en het resultaat is bevredigend voor je hongerige maag.

250 gr reuzenbonen, 8 uur geweekt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 wortels, in plakjes
4 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 tl gemalen chili-peper
1 blik gepelde tomaten in stukjes
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
2 laurierbladeren
2 el olijfolie
1 tl zout
1/2 kop verse peterselie
1 el verse tijmblaadjes
1 el verse oreganoblaadjes
3 blaadjes salie

Giet de bonen af en breng aan de kook met vers water en 1 laurierblad. Kook ongeveer 75-90 minuten tot de bonen goed gaar zijn. Maak ondertussen de saus: fruit in 1 el olie de ui, knoflook, wortels, bleekselderij en chilipeper. Roerbak een paar minuten en voeg dan het blik tomaten toe. Spoel het blik om en gooi nog de inhoud bij de saus. Voeg de tomatenpuree en een laurierblad toe en kook de saus ongeveer 20 minuten.
Voor de kruidenpasta meng je in een vijzel of mixer de kruiden met 1 tl zout. Maal tot een fijne pasta en roer er 1 el olijfolie door. Doe de kruidenpasta in een bakje voor op tafel.
Giet de bonen af en verwijder de laurier. Doe de bonen bij de saus en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Serveer met de kruidenpasta. Voor 4 personen.
Lekker met Donker Grieks brood of ander stevig brood en een frisse salade.

Stoofpot van reuzenbonen

1 thought on “Stoofpot van reuzenbonen met kruidenpasta

Geef een reactie