Boordevol groenten, vullend en lekker zomers.

1 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kleine meiraap, geschild en in blokjes (of 1 kop bloemkool in kleine roosjes)
1 aardappel, geschild en in blokjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 laurierblad
1 liter groentenbouillon
2 kleine paprika’s (rood/geel), in blokjes
1 grote tomaat, in blokjes
1 blik cannelini- of witte bonen (400 gr), afgegoten en bonen afgespoeld
1 kopje verse peterselie, fijngesneden
vers gemalen peper

Bak in een soeppan de ui en knoflook even aan in de olie. Voeg de meiraap, aardappel en selderij toe en roerbak een paar minuten. Roer de bouillon, het laurierblad en de rozemarijn erdoor.
Breng aan de kook en kook 10 minuten zachtjes. Voeg de paprika’s, tomaat en bonen toe en kook nog 5-10 minuten tot alles beetgaar is. Schep 2 soeplepels in een maatbeker en pureer dit. Roer dit weer door de soep, samen met de peterselie en wat verse peper.
Lekker met wat geraspte kaas en rozemarijnbroodjes.
Voor 2 personen als maaltijdsoep of 4 personen als lunch.

Geef een reactie