Haastrijst met linzen en soepgroenten

Categories groente, peulvruchten, rijst, snelle hap, soepgroenten, tomaten, vegan0 Comments

Dit is een kruising tussen een simpel rijstgerecht en een soep. In een kwartiertje op tafel, de bereiding is een eitje. Ideaal voor een doordeweekse dag of bij de lunch.

2 el olijfolie
1 el kerriepoeder
1 gedroogd rood pepertje, versnipperd
1 tl zout
1 teen knoflook, uit de pers
150 gram soepgroenten of andere voorgesneden groente
1 kop rode linzen, gewassen
1,5 kop basmatirijst, gewassen
1 blik tomatenblokjes
heet water

Verhit de olie en bak de kruiden en knoflook een minuut. Roer de groenten erdoor en roerbak heel even. Roer de rest van de ingrediënten erdoor, samen met 1/2 liter kokend water.
Laat 12 minuten zachtjes koken of tot alles gaar is. Voor 2 personen.

Geef een reactie