Sportrijst

Categories bleekselderij, courgette, groente, prei, rijst, tomaten0 Comments


Sportrijst is rijst met roerbakgroente en heb ik zo genoemd omdat het een lichte maaltijd is voor het sporten die toch veel energie geeft. Met de groenten varieer ik, al naar gelang het seizoen en wat er nog in de koelkast ligt. Bijvoorbeeld paprika, doperwtjes of spitskool is ook lekker.

3 kopjes (pandan) zilvervliesrijst
2 citroenblaadjes
2 el zonnebloemolie
1 ui, in halve ringen
2 tenen knoflook uit de pers
1 of 2 rode pepers, in ringetjes
1 tl gemalen komijn
2 stengels bleekselderij, in ringetjes
2 stengels prei, in ringetjes
1/2 koolrabi, in dunne reepjes
1/2 courgette, gehalveerd en in dunne plakjes
1 tomaat, in zeer kleine blokjes
flinke hand verse peterselie of koriander, fijngesneden

Kook de rijst volgens de verpakking gaar met de citroenblaadjes. Verwijder deze.
Verwarm in een grote wok of hapjespan de olie en roerbak de groenten met de pepers en komijn 5 minuten of tot alles gaar maar nog knapperig is. Voeg de tomaat pas toe als alles gaar is.
Roer de rijst door de groenten en strooi de verse kruiden er over.
Voor 4 personen, ruim. Ik vries vaak een deel in, ideaal voor een snelle maaltijd.

Lekker erbij:  notenballetjes, geroosterde cashewnoten of tofu.

Geef een reactie