Herfstpasta

Categories groente, pasta, peulvruchten, pompoen, prei, rode linzen, saus, soep, tomaten, vegan5 Comments

1 el olijfolie
1 dikke prei, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 klein rood pepertje, gesnipperd
1 kleine pompoen (650 gr),
   geschild en in blokjes
1 blik gepelde tomatenblokjes
1 kop rode linzen, gewassen
1 el gedroogde rozemarijn
1 el zout
350 gram (volkoren) pasta
verse peterselie of snijselderij
zwarte peper

Verhit de olie en bak de prei even aan met de knoflook en rode peper.
Voeg de pompoen toe en bak nog een paar minuten al roerend.
Roer het blik tomaten, de linzen, rozemarijn, zout en 2 kopjes heet water erdoor en breng aan de kook. Kook 12-15 minuten of tot alles gaar is.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Pureer 1/3 van de saus en roer dat weer door de rest. Breng op smaak met zwarte peper.
Strooi wat verse groene kruiden over de borden en serveer. Voor 4 personen.

Mocht er wat saus over zijn, kun je dit verdunnen met wat bouillon en als soep serveren.

5 thoughts on “Herfstpasta”

  1. Wat goed, ik heb nog een pompoen liggen! En dit klinkt er lekker. Volgens mij zitten er ook nog wat pepers aan mijn peperplant dus dit komt gauw op het menu.
    Je hoort het zondag wel :-)
    groetjes
    Danielle
    Beantwoorden

Geef een reactie