Herfstpasta
Categorieën groente,pasta,peulvruchten,pompoen,prei,rode linzen,saus,soep,tomaten,vegan5 opmerking
1 el olijfolie
1 dikke prei, in ringetjes
1 teen knoflook, gesnipperd
1 klein rood pepertje, gesnipperd
1 kleine pompoen (650 gr),
geschild en in blokjes
1 blik gepelde tomatenblokjes
1 kop rode linzen, gewassen
1 el gedroogde rozemarijn
1 el zout
350 gram (volkoren) pasta
verse peterselie of snijselderij
zwarte peper
Verhit de olie en bak de prei even aan met de knoflook en rode peper.
Voeg de pompoen toe en bak nog een paar minuten al roerend.
Roer het blik tomaten, de linzen, rozemarijn, zout en 2 kopjes heet water erdoor en breng aan de kook. Kook 12-15 minuten of tot alles gaar is.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Pureer 1/3 van de saus en roer dat weer door de rest. Breng op smaak met zwarte peper.
Strooi wat verse groene kruiden over de borden en serveer. Voor 4 personen.
Mocht er wat saus over zijn, kun je dit verdunnen met wat bouillon en als soep serveren.
Wat goed, ik heb nog een pompoen liggen! En dit klinkt er lekker. Volgens mij zitten er ook nog wat pepers aan mijn peperplant dus dit komt gauw op het menu.
Je hoort het zondag wel 🙂
groetjes
Danielle
Ik ben benieuwd of je het iets vindt. Het is vullend, compleet en herfstig vind ik. Als het iets te flauw is, wat grof zout erover.
Oh en de saus is ook prima in te vriezen, mocht je over hebben.
groetjes Astrid
Recept is echt een aanrader, erg lekker hoor!
Rick had het restant vandaag mee als lunch en het koud gegeten en dat was ook prima.
groetjes
Danielle
Hoi Danielle, leuk om te horen dat het bij jullie in de smaak viel 🙂