Couscous met spinazie en champignons

Categories champignons, couscous, groente, noten, salades, snelle hap, spinazie, vegan, walnoten0 Comments

2 kopjes couscous
4 kopjes kokend water
1 tl zout
1 el olie
1 ui, in plakjes
1 teentje knoflook
1 tl gerookte paprika
1/2 tl gedroogde rode pepertjes
125 gram champignons, in stukjes
100 gram verse spinazie, in reepjes
1 el citroen- of limoensap
witte peper
2 el gebroken walnoten

Doe de couscous in een schaal en giet het hete water en zout erbij.
Roer door en laat 5 minuten wellen.
Bak de ui en knoflook in de hete olie even aan met het paprikapoeder en de vlokjes peper.
Bak de champignons 5 minuten mee.
Doe de spinazie in de pan, laat even slinken en haal de pan van het vuur.
Roer de groenten met het citroensap door de couscous en breng op smaak met witte peper.
Strooi de walnoten erover.

Voor 2-3 personen. Lekker als snelle lunch of als je weinig tijd hebt om te koken.

Geef een reactie