Gele erwtensoep met peper

Categories groente, peulvruchten, slow food, soep, spliterwten, spruitjes, vegan, venkel, wortel0 Comments

250 gram gele spliterwten
1,5 liter kokend water
1 laurierblad
1 ui, in ringen
2 teentjes knoflook, in snippers
1 kleine rode peper, in snippers
1 venkel, in stukjes
1 winterwortel, in stukjes
2 el olijfolie
200 gram spruitjes, in 2en
1 el gedroogde rozemarijn
1 el gedroogde salie
2 groentebouillon blokjes
1 handje verse peterselie

Kook de spliterwten in het water met het laurierblad 1 uur of tot ze gaar zijn (kijk op de verpakking voor de kooktijd). Bak ondertussen in een koekenpan de ui, knoflook, peper, venkel en wortel in de olie beetgaar.
Voeg 10 minuten voor de erwten gaar zijn de spruitjes, rozemarijn, salie en bouillon toe. 
Roer de groenten door de soep. Pureer 1/3 van de soep en voeg die weer bij de rest. 
Roer goed door en maak op smaak met een beetje witte peper en verse peterselie.
Voor 4 kommen.

Groene spliterwten kan natuurlijk ook, kijk op de verpakking voor de kooktijd.

Geef een reactie