Provençaalse rode rijst

Categories groente, paprika, rijst, slow food, tomaten, vegan, venkel0 Comments

2 kopjes rode rijst (of zilvervlies-)

3 kopjes water
2 el olijfolie
1 ui, in dunne ringetjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 venkelknol, gehalveerd, in dunne plakjes
1 rode paprika, in vieren, in dunne reepjes
4 kleine tomaten, in reepjes, zaad verwijderd
1 klein blikje tomatenpuree
3 el water
1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
1 tl gedroogde rode peper
1 el kappertjes (optioneel)

Kook de rijst in een rijstkoker of pan gaar in het water, kijk op de verpakking voor de kooktijd.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak in de olijfolie de ui even aan en voeg de venkel, paprika en knoflook toe. Roerbak een paar minuten. Voeg de tomaten, tomatenpuree, water, kruiden en evt. kappertjes toe en roer goed door elkaar.
Doe de groenten in een ovenschaal met deksel en zet circa 30 minuten in de oven.
Serveer de rijst en groenten bijvoorbeeld met notenballetjes.
Voor 2-3 porties.

Geef een reactie