Groene voorjaarssoep

Categories groente, knolselderij, peulvruchten, prei, soep, tuinbonen, vegan0 Comments

Een lekker snel soepje.

1 el olijfolie
1 dikke prei, gewassen en in schijfjes
1/2 knolselderij, geschild en in kleine blokjes
1 kopje diepvries tuinboontjes
1 tl gedroogde salie
1 laurierblad
1/2 tl gedroogde rode peper
2 groentenbouillonblokjes
1 liter kokend water

Verhit de olijfolie en bak de prei en knolselderij even aan. Roer de tuinboontjes, salie, laurier en peper erdoor. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en roer het kokende water er door. Kook ongeveer 10 minuten tot alles gaar is. Verwijder de laurier en haal de helft van de soep uit de pan. Pureer dit en roer dit weer door de rest. Voor 2/3 personen met broodjes als lichte maaltijd of voor 4/6 als voorgerecht.

Geef een reactie