2 el olie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in blokjes
1 paprika, in blokjes
2 el kerriepoeder
1 blik gepelde tomaten
1 el groentebouillon poeder
200 gram gare kikkererwten
100 gram verse spinazie
sap van 1/2 limoen
peper

Verwarm de olie en fruit de ui even aan. Voeg de knoflook, bleekselderij, paprika en kerrie toe en fruit een paar minuten. Voeg de tomaten, 300 ml heet water en de bouillon toe, roer goed door en breng aan de kook. Laat zachtjes 10 minuten koken. Roer de kikkererwten er door en laat nog 5 minuten koken. Pureer de helft van de curry en doe dit weer bij de rest. Roer de spinazie er door en kook nog even tot die geslonken is.
Roer het limoensap en wat peper erdoor. Voor 3-4 personen.

Lekker met (volkoren) pandan rijst.

1 thought on “Kikkererwten curry

Geef een reactie