Lenterijst

Categories doperwten, groente, noten, peulvruchten, prei, rijst, tuinbonen, vegan0 Comments

1 el olijfolie 
1 teen knoflook, gesnipperd
1/2 prei, in reepjes
2 kopjes zilvervliesrijst
4 kopjes kokend water
1 el bouillonpoeder
1 tl gedroogde tijm
1 kopje doperwtjes (diepvries)
2 kopjes tuinbonen (diepvries)
2 el hazelnoten, grof gehakt

 
Verhit in een pan waar een deksel op past de olie. Bak de knoflook en prei even aan.
Roer de rijst er door. Voeg het water, de bouillon en tijm toe en breng aan de kook met de deksel op de pan. Kook 25 minuten of tot de rijst gaar is (kijk op de verpakking).
Voeg 8 minuten voor de rijst gaar is, de erwtjes en tuinbonen toe.
Bak ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan een paar minuten tot ze goudbruin zijn.

Voor 2 personen. Lekker met een tomatensalade.

Geef een reactie