Dit is een heerlijke, vullende pastasaus. Hij staat niet 1-2-3 op tafel, maar het is niet moeilijk en je kunt het in delen doen. Bovendien is het makkelijk een grote hoeveelheid te maken, zodat je het restant kan invriezen.

1 kilo tomaten, gehalveerd
3 el olijfolie
peper en zout
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 rode peper, in ringetjes
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
1 tl gedroogde oregano
1 kop berglinzen, of du Puy linzen, gewassen
1 laurierblad
200 gram champignons, in stukjes van 1 cm gehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de tomaten in één of meer ovenschalen en besprenkel ze met 1 el olijfolie. Maal er zout en peper over en rooster de tomaten ongeveer 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie en bak de ui, knoflook en peper even aan. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar. Laat minimaal 30 minuten pruttelen onder af en toe roeren.
Kook de linzen gaar in ruim water met het laurierblad in circa 30 minuten. Giet af en verwijder laurier.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en roerbak de champignons in 5 minuten gaar.
Pureer de tomatensaus, roer de linzen en de champignons er door en kook nog enkele minuten.

Serveer met stevige pasta. Ik kookte de laatste minuut wat spinazie met de pasta mee.
Voor 4 tot 6 personen. Ook lekker in lasagne.

Geef een reactie