Winterse cakejes

Categories amandelmelk, cake, cranberry, lijnzaad, taart, vegan0 Comments

25 gram lijnzaad, gemalen
50 gram water
250 gram bloem
10 gram wijnsteenzuur
150 gram rietsuiker
1 el koekkruiden
1 snufje zout
100 gram zonnebloem olie
100 gram ongezoete amandelmelk
150 gram gedroogde cranberry’s

Week het lijnzaad 5 minuten in het water.
Zet ondertussen 12 cakevormpjes klaar in een muffinblik.
Verwarm de oven op 175 graden.
Klop alle droge ingrediënten door elkaar.
Meng in een keukenmachine de olie, lijnzaad en melk erdoor en klop tot een samenhangend deeg.
Klop de cranberry’s erdoor.
Verdeel het deeg over de cakevormpjes en bak de cakejes in ongeveer 20-25 minuten gaar en goudbruin.
Test of ze gaar zijn door bijvoorbeeld een olijvenvorkje of smalle prikker in het midden te steken. Als het vorkje er droog uit komt, is het goed.

Ik nam gebroken lijnzaad, dat ik fijnmaalde in het kleine bakje van de blender. Ik denk dat het ook in een vijzel of hakselbakje van de staafmixer kan.

Geef een reactie