Comfort food: Witte bonen in tomatensaus

Categories comfort food, peulvruchten, slow food, tomaten, vegan, witte bonen0 Comments

Heerlijk en puur, daar kan geen potje tegenop!

150 gram witte bonen, geweekt
300 gram lekkere tomaten
1 el olijfolie
1 el gedroogde salie
1 tl gedroogde pepertjes
1 tl gedroogde knoflook
2 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
4 zongedroogde tomaten, in reepjes
1 kopje water
zout en peper
verse peterselie

Kook de witte bonen in 20 minuten gaar in de snelkookpan of in 60 minuten in een gewone pan.
Verwarm de oven op 200 graden. Snij de verse tomaten in stukken en roer er de olie, salie, pepertjes en knoflook door. Rooster 30 minuten in de oven.
Doe de tomaten in de blender met de tomatenpuree, zontomaatjes en water en blender er een gladde saus van. Roer de saus door de bonen, breng op smaak met zout en peper en strooi er verse peterselie over.

Lekker met rösti of pasta en salade. Voor 2-4 personen.

Geef een reactie