Spinazie-kikkererwtenpastei

Categories groente, kikkererwten, noten, peulvruchten, pinda's, slow food, spinazie, taart, vegan0 Comments

Maak eens iets anders met bekende ingrediënten. 

1/2 pak filodeeg, ontdooid (duurt 2 uur)
2 kopjes gedroogde kikkererwten, geweekt
1 sjalot, in ringen
1 klein teentje knoflook
5 champignons, doormidden en in plakjes
1/2 tl chilipoeder
1 tl kerrie
225 gram bladspinazie uit de diepvries
1/2 limoen, uitgeperst
2 el pinda’s of cashewnoten
zonnebloemolie

Ontdooi het filodeeg.
Kook de kikkererwten 20 minuten in de snelkookpan of 60 minuten in een gewone pan tot ze beetgaar zijn. Bewaar 1 kopje kookwater.
Verhit in een pan met dikke bodem 1 el zonnebloemolie en fruit het sjalotje even aan. Bak de knoflook, champignons en specerijen al roerend 5 minuten mee. Voeg de spinazie en een klein scheutje water toe en sudder met de deksel op de pan tot de spinazie ontdooid is.
Doe 1/3 van de kikkererwten bij de spinazie en pureer de andere 2/3 met het limoensap en kookwater.
Roer alles door elkaar. Bestrijk een ovenschaal of springvorm met olie. Bestrijk de bladen filodeeg met olie en leg 2/3 in de schaal zodat je een bodem en zijkanten krijgt. Verdeel de vulling en de het resterende filodeeg erover. Bestrijk met olie en bestrooi met de noten. Bak in 25-30 minuten goudbruin. Lekker met een tomaten/paprika salade.

Voor 3-4 personen.

Geef een reactie