Couscous met kikkererwten

Categories courgette, couscous, kikkererwten, peulvruchten, pijnboompitten, snelle hap, vegan0 Comments

Ik weet niet wat het is met kikkererwten, maar ik vind het een soort troosteten. Of ik nu veel honger heb, zin heb in iets met een bite of iets romigs, ze voldoen er aan. Laatst maakte ik een snelle salade voor de lunch met kikkerwten en avocado, heerlijk!
In dit supersnelle couscousgerecht komen ze prima tot hun recht.

1 kopje couscous, laten wellen in heet water volgens de verpakking
2 el pijnboompitten
1 el olie
1/2 courgette, zonder zaadjes, in kleine blokjes
snufje knoflookpoeder
1/2 tl. gedroogde rozemarijn
1 klein blikje kikkererwten (uitlekgewicht 130 gram), afgespoeld en uitgelekt
snufje zout
handje verse peterselie,  fijngehakt

Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan knapperig en lichtbruin. Doe ze over op een bordje.
Verhit de olie in de koekenpan en bak de courgette even aan met de knoflook en rozemarijn. Roerbak de kikkererwten mee tot ze warm zijn. Roer de couscous en zout door de courgette en kikkererwten en tot slot de peterselie en pijnboompitten. Doe over in een kom en serveer meteen.
Lunch of snel diner voor 1 persoon.

Geef een reactie