Boekweit”risotto” met champignons en koolrabi

Categories boekweit, broccoli, champignons, koolrabi, vegan0 Comments

In het kader van “eet eens wat anders” kocht ik maanden geleden een zak boekweit. Omdat ik eigenlijk niet wist wat ik ermee zou maken is die is zelfs meeverhuisd van Nederland naar Frankrijk.
Deze lunch had ik zin in een soort risotto, maar had alleen rondkorrelrijst die 45 minuten moet koken en daar had ik teveel honger voor.
Dit makkelijke gerecht staat in 20 minuten op tafel en is het soort comfort food wat ik kan waarderen. Je kunt het ook maken met zilvervliesrijst.
Wassen van kleine ingrediënten zoals boekweit, rijst en linzen doe ik altijd in een metalen zeef.

1 el olie
1 sjalotje, in ringen
1 teen knoflook, gesnipperd
100 gram boekweit, gewassen
150 gram champignons, gehalveerd en in plakjes
200 gram koolrabi (of broccolistengel), geschild en in blokjes
1 el gedroogde tijm
1 groentenbouillonblokje, verkruimeld
1,5 kop gekookt water
verse peterselie

Fruit in een pan met dikke bodem de sjalotringen even in de olie. Voeg de knoflook, boekweit en champignons toe en roerbak 3 minuten. Voeg de koolrabi, tijm, bouillon en water toe, roer goed door en breng aan de kook. Laat zachtjes 15 minuten koken terwijl je af en toe roert. Als het goed is is het water nu opgenomen en alles gaar. Strooi er verse peterselie over.

Voor 2 personen. Lekker met een knapperige salade.

Geef een reactie