Als het warm is heb ik vaak zin in een salade. Maar alleen groenten vullen niet genoeg vind ik, daarom eet ik de laatste tijd verschillende salades met bonen erdoor. Heel snel klaar, lekker fris en vullend.

1 kleine komkommer, in blokjes
20 sappige zoete kerstomaatjes, doormidden
1 paprika, in reepjes
1 blik witte bonen, uitlekgewicht 500 gram
1 hand verse munt, in reepjes
sap van 1/2 citroen
2 el. olijfolie
1 tl Provençaalse kruiden
gedroogde knoflook
zwarte peper
zout

Spoel de witte bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Meng alles door elkaar en laat even intrekken.
Lekker met vers brood.

Zonder iets voor 2 personen, met brood en/of andere bijgerechten voor 4.

Geef een reactie