Aardappel-sperziebonen salade met hazelnoten-basilicumdressing

Categories aardappel, basilicum, citroen, hazelnoten, koolrabi, onderweg, salades, sperziebonen, vegan0 Comments

Deze salade is zowel warm als op kamertemperatuur lekker, dus ideaal om mee te nemen of even van te voren te maken. Lekker met vers brood en (geroosterde) tomaatjes.

300 gram aardappels, geschild en in blokjes
200 gram koolrabi, geschild en in blokjes
250 gram dunne gebroken sperziebonen
sap van 1/2 citroen
2 el ongezouten hazelnoten
1 flinke hand basilicumblaadjes
2 el olijfolie
2 el water
zout, peper

Kook of stoom de aardappels, koolrabi en sperziebonen in 5 minuten beetgaar.
Maak ondertussen de dressing: doe het citroensap, de hazelnoten, basilicumblaadjes, olijfolie, water, zout en flink wat verse peper in het hakselbakje van de staafmixer of het minibolletje van de blender. Blender er snel een romige dressing van. Giet de groenten af en roer in een schaal de dressing door de warme groenten.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en proef of er eventueel nog zout en/of peper nodig is.

Voor 2 tot 4 personen, afhankelijk van de bijgerechten.
Mocht je geen koolrabi kunnen vinden of dat niet lekker vinden, kun je dat vervangen door extra aardappel.

Geef een reactie