Quinoa met champignons en bonen

Categories champignons, Mexicaans, peulvruchten, quinoa, snelle hap, tomaten, vegan, zwarte bonen1 Comment

Deze quinoa werd met complimenten overladen tijdens het verorberen. Smaakvol, pittig, iedere hap de moeite waard.

1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, gesnipperd
5 middelgrote champignons, gehalveerd en in plakjes
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el gedroogde oregano
140 gram quinoa, afgespoeld in een zeef
1 blikje zwarte bonen (265 gram), afgespoeld
2 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
1/2 groentenbouillonblokje
500 ml gekookt water
6 kleinere ovale tomaatjes, in plakjes
verse oregano of peterselie, optioneel

Fruit de ui, knoflook en champignons even aan in de olie. Voeg de kruiden toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de quinoa, bonen, tomatenpuree, verkruimelde bouillon en het water toe en breng zachtjes aan de kook. Kook tot de quinoa gaar is (kijk op de verpakking, die van mij duurde 10 minuten). Voeg de plakjes tomaat toe en warm nog even door. Laat nog 2 minuten staan en roer door.
Bestrooi met verse oregano.

Serveer met gekookte sperziebonen en/of een (spinazie)salade. Voor 2 personen.

1 thought on “Quinoa met champignons en bonen

Geef een reactie