(Spaghetti)pompoen met tomaatjes en kruidensaus

Categories bijgerecht, bleekselderij, groente, Italiaans, pasta, pompoen, saus, slow food, tomaten, vegan1 Comment

Ik had nog nooit eerder een spaghettipompoen gezien, dus het was een gok of de pompoen op deze manier  lekker zou zijn. Ik at er wat brood bij en varieerde de 2 helften met tijm of komijnpoeder. Het tweede bord heb ik met wat walnoten gegeten, heerlijk!
Als je geen spaghettipompoen kunt vinden, is het denk ik ook lekker met een flespompoen. Daarvan snij je het gare vruchtvlees in blokjes.

1 spaghettipompoen
250 gram kerstomaatjes, doormidden

voor de saus:
1 flinke teen knoflook
1 gedroogd rood pepertje
2 el olijfolie
het sap van 1 limoen of 1/2 citroen
1 flinke hand verse platte peterselie
1 tl gedroogde tijm of 1 tl gedroogde komijnpoeder

Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven 220 graden).
Bekleed een bakblik met bakpapier.
Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten.
Doe alles voor de saus in het hakselbakje van de staafmixer of de minikom van een blender (ik gebruik een Magimix Le Blender) en mix er een lichtgroene saus van.
Leg de pompoenhelften op het bakblik en kwast er flink wat saus over. Bekleed losjes met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven. Meng in een klein ovenschaaltje de tomaten met de resterende saus.
Haal de folie van de pompoen, zet de tomaten erbij en bak nog 30 minuten of tot de pompoen gaar is en de tomaten geroosterd.
Schep met een vork het vruchtvlees uit de pompoen (nu lijkt het op spaghetti). Meng in een schaal de pompoen, tomaatjes en saus uit het ovenschaaltje. Voor 3/4 personen, afhankelijk van de bijgerechten.

Variatie: in plaats van de pompoen kun je ook pasta koken en die serveren met de kruidensaus, pijnboompitjes en tomaatjes.

1 thought on “(Spaghetti)pompoen met tomaatjes en kruidensaus

Geef een reactie