Makkelijke maandag: tomaten-paprikasausje

Categories aardappel, bijgerecht, groente, Mexicaans, paprika, saus, tomaten, vegan, zwarte bonen3 Comments


Op maandagen dat ik moe ben, hard gewerkt heb of inspiratieloos ben kies ik voor het diner de makkelijke maandag. Bij mij bestaat die uit aardappels, meestal uit de oven, groenten die ik nog in de koelkast heb, burgertjes of balletjes en als ik nog puf heb een sausje. Dat maakt het wel af natuurlijk.

Dit tomaten-paprikasausje is heel makkelijk en zo klaar.

Voor 2/3 personen

1/2 tl gerookte paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 handje kerstomaatjes, in blokjes
1 kleine rode paprika, in kleine blokjes

Roer alles door elkaar in een steelpannetje en laat een kwartier tot een uur staan, net hoe het uitkomt.
Verwarm het hierna zachtjes tot het pruttelt. Laat ongeveer een kwartier koken, iets langer kan ook. Mocht het te droog worden voeg je wat heet water toe.

Pureer met de staafmixer zo fijn of grof als je wil.
Heel lekker bij aardappels uit de oven of over gekookte zwarte bonen.

3 thoughts on “Makkelijke maandag: tomaten-paprikasausje

Geef een reactie