Pasta met tomaten-auberginesaus

Categories aubergine, comfort food, Italiaans, pasta, saus, snelle hap, tomaten, uien, vegan0 Comments

Deze pasta is eenvoudig, maar smaakvol.
Kies lekkere ingrediënten en na een paar handelingen zit je aan tafel met een dampend bord comfort food voor je.

Verse peper knip ik altijd met een schaar in ringetjes. Zo komt er niets aan je handen en daarna in je ogen 😉

1 el olie
1 ui, fijngesnipperd
1 grote teen knoflook, fijngesnipperd
1/2 verse rode peper, in ringetjes
1/2 aubergine, in blokjes
1 blik tomaten in blik, bv van Cirio
1 klein blikje tomatenpuree
1 el oregano
zout en peper
verse basilicum of peterselie
150-200 gram spaghetti of andere pasta

Verhit in een pan met dikke bodem de olie en fruit de ui even aan. Voeg de knoflook en rode peper toe en roerbak tot de ui glazig is. Voeg de aubergine toe en roerbak nog heel even. Roer de bliktomaten met vocht, tomatenpuree, oregano, zout en peper en een half kopje water door de saus. Maak de tomaten wat kleiner met een houten lepel en breng de saus aan de kook met een deksel op de pan. Laat 15-20 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de pasta gaar in ruim water met zout.
Pureer de saus zo grof of fijn als je wil en roer de afgegoten pasta er door.
Serveer met verse basilicum. Voor 2 personen.

Geef een reactie