Frambozen tiramisu

Categories cashewnoten, comfort food, desserts, frambozen, slow food, vegan6 Comments

Oh, dit is zo goed. Ik ben nooit zo van de superlatieven, maar dit toetje is hemels.
Als basis nam ik de room van het tiramisurecept van de VeganChallenge, waar ik het amandelaroma uit liet.

Ik bakte een vanillecake, pureerde wat frambozen en liet het een dag in de koelkast staan. Een nieuwe favoriet was geboren.

Voor de cake:
250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk, zoals amandelmelk, havermelk of sojamelk

Verwarm de oven voor op 175 graden (gasoven 200 graden). Bekleed cakevorm met bakpapier. Ik gebruikte een lage rechthoekige vorm, maar een gewone cakevorm kan ook.

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Klopt met een handmixer of garde de olie en melk erdoor. Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak in 30-40 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster. 

Voor de room:
500 gram sojayoghurt naturel (ik gebruikte Mild & Creamy van Alpro)
150 gram cashewnoten
3 el bloem
125 gram suiker
75 gram ontgeurde kokosolie

Doe de yoghurt met de cashewnoten in de blender en maal tot fijne saus. Voeg de bloem, suiker en kokosolie toe en mix tot een romige saus. Als je niet zo’n goede blender hebt, week de cashewnoten dan een paar uur in water zodat ze straks makkelijker pureren.

Voor de frambozen:
250-300 gram (diepvries) frambozen
2 el water
1 el frambozen- of bessenlikeur, of -limonadesiroop

Zet 8-10 glazen klaar. Snij plakken van de cake en steek daar rondjes uit ter grootte van de binnenkant van bodem van de glazen. Ik deed dat met mijn cupvormpjesset.
Pureer de helft van de frambozen met het water en de likeur of limonadesiroop en giet dit op een ondiep bord. Haal de plakken cake door het frambozenmengsel en bedek de bodem van de glazen ermee.
Schenk er een laagje room op, je maakt nu ongeveer de helft van de room op. Haal weer plakken cake door de frambozensaus en leg die op de room.
Giet nog een laag room op de cake, nu maak je de roomsaus op. Leg er voorzichtig de resterende frambozen op. Dek de glazen af met huishoudfolie en zet ze liefst tot de volgende dag in de koelkast.
Haal een half uur voor je ze wilt serveren uit de koelkast en geniet.

Voor gewone tiramisu heb ik grotendeels het recept van de VeganChallenge gebruikt, alleen deed ik bij de espresso’s een beetje koffielikeur.

Deze frambozentiramisu kon je ook maken met bijvoorbeeld aardbeien of perziken.

6 thoughts on “Frambozen tiramisu

Geef een reactie