Boekweit-vruchtenbrood

Categories appel, brood, cake, frambozen, fruit, glutenvrij, hazelnoten, noten, ontbijt, vegan4 Comments

Na het bananenbrood van laatst vroeg ik me af of je met andere vruchten ook een lekker brood kan maken. Dat kan zeker! Dit brood is glutenvrij, suikervrij en vegan en smaakt lekker zoet door het fruit.
Ik heb appelmoes gemaakt van twee appels en een sinaasappel, als je een snelle versie wil kun je 200 ml kant en klare appelmoes nemen.

het sap van 1 grote sinaasappel
2 grote appels
50 gram ontgeurde kokosolie
5 el ongezoete plantaardige melk
200 gram boekweitmeel
1 tl baking soda
80 gram gedroogde vijgen, in stukjes
80 gram hazelnoten
1 kop diepvriesframbozen (optioneel)
sesamzaad

Verwarm de oven voor op 180 graden (gasoven). Bekleed een broodblik of cakeblik met bakpapier.
Schil de appels en snij deze in kleine stukjes en meng er in een pannetje het sinaasappelsap door. Breng zachtjes aan de kook en laat 10 minuten pruttelen tot de appels gaar zijn. Pureer met de staafmixer tot een gladde appelmoes.
Meng in een mixer of met een garde alle ingrediënten behalve het sesamzaad door elkaar tot een dik beslag. Als het te dik is, voeg je nog wat melk of water toe. Doe het beslag over in de vorm en bestrooi met sesamzaad. Bak dit vruchtenbrood ongeveer 45 minuten tot een prikker er schoon uit komt. Laat afkoelen op een rooster.

Variatie: vervangen de vijgen door gedroogde abrikozen en de hazelnoten door walnoten.

4 thoughts on “Boekweit-vruchtenbrood

Geef een reactie