Curry met tofu en zoete aardappel

Categories citroen, comfort food, curry, groente, kidneybonen, kikkererwten, kokos, paprika, spinazie, tofu, tomaten, vegan, zoete aardappel0 Comments

Ik wilde deze curry eerst regenboogcurry noemen. Als je alles in de pan doet zien al die verschillende groenten er zo mooi uit samen. Deze curry is precies goed gekruid, niet te pittig maar wel op smaak. Hij is romig door de kokosmelk en fris door de groenten en verse kruiden. Serveer in een kom met onderin een schep rijst. Ik koos voor zilvervlies basmatirijst, dat paste er perfect bij.

Als je hele stevige tofu hebt kun je die alleen afdrogen, anders pers je even een half uurtje het water eruit door de tofu op een plank met theedoek te leggen en daarop een theedoek, plank en iets zwaars erop te leggen. Denk aan een paar boeken of als je een zware pan hebt gebruik je die. Daarna afdrogen en de tofu is klaar voor gebruik. Snij alle groenten in blokjes voor je begint, dan is het daarna zo klaar.

Voor ongeveer 3 personen: voor 2 personen met veel honger, voor 4 met een salade of ander bijgerecht erbij. Prima een dag van te voren te maken. Restjes zijn heerlijk voor de lunch.

250 gram tofu
1 tl en 1 el kerriepoeder (madras)
2 el olie
1 ui, fijngesnipperd
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1 el heel komijnzaad
2 tenen knoflook, gesnipperd
1/2 verse rode peper, fijngesnipperd
2 zoete aardappels, geschild en in blokjes
4 stengels bleekselderij, in plakjes
200 ml kokosmelk
1 blik gepelde tomaten, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 kop diepvries bladspinazie
1 kop gare kidneybonen of kikkererwten
1/2 verse bladpeterselie of koriander, fijngesneden
het sap van 1/2 citroen of limoen
zout en peper

Marineer de tofu even terwijl je de groenten snijdt en de rest klaarzet: snij de tofu in blokjes en roer er 1 tl kerriepoeder, 1 el olie en zout en peper door.
Verhit in een grote pan met dikke bodem (ik gebruik een Le Creuset) de andere el olie en fruit de ui met 1 el kerriepoeder, gerookt paprikapoeder en komijnzaad. Roer de knoflook, rode peper en tofu erdoor en roerbak 1 min. Roer de zoete aardappel en bleekselderij er door en voeg de kokosmelk en gepelde tomaten toe. Roer door en voeg evt. 1 kop heet water toe. De groenten moeten onder staan.
Breng zachtjes aan de kook en kook 10 minuten. Voeg de paprika, spinazie en bonen toe en kook nog 10 minuten met de deksel op de pan.
Pureer 1/4 van de curry met de staafmixer en roer dit weer door de rest. Roer het grootste gedeelte van de peterselie of koriander en het citroensap door de curry.
Strooi de rest van de groene kruiden voor het serveren over de curry.

Geef een reactie