frambozentaartjes-detail

 

Toen ik nog vegetariër was, bakte ik regelmatig taarten en taartjes. Perentaart, notentaartjes, frambozentaartjes en witte chocola met zomerfruit. Voor die laatste dacht ik nooit een vegan vervanging te vinden, maar het is gelukt. Mooie en diervriendelijke taartjes die ook niet misstaan als dessert.

Deze keer heb ik vijf vormpjes gebruikt van 10 centimeter. Een taartje kan je goed delen of natuurlijk alleen opeten. Een springvorm van 22 centimeter maakt een hele taart, 10 kleinere vormpjes maken eenpersoonstaartjes. Pas de baktijd aan, hoe kleiner de vorm, hoe korter het deeg hoeft te bakken.

Voor het deeg

1 kop gemalen amandelen (amandelmeel)
1 kop (spelt)bloem
1/2 tl zout
1 el kokosolie*, plus extra voor invetten
1 el agavesiroop
2 el koud water

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de bakvormpjes in met kokosolie.
Kneed een deeg van alle ingrediënten en bekleed de vorm(en) ermee.
Bak ze 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen op een rooster.

frambozentaartjes

Voor de vulling

2 koppen rauwe cashewnoten, geweekt
1/3 kop cacaoboter,
1/3 kop kokosolie*, op kamertemperatuur (zacht)
1/3 kop agavesiroop
1 vanillepeul, merg

2 koppen zomerfruit zoals frambozen, bramen, bessen of een mengsel

Week de cashewnoten ongeveer een half uur in heet water of langer in koud water.
Verwarm de cacaoboter zachtjes in een pannetje tot het gesmolten is. Als de kokosolie hard is, roer je die er doorheen.
Giet de cashewnoten af in een zeef of vergiet en maal ze in de blender met de cacaoboter, kokosolie, agavesiroop en vanillemerg fijn tot een romige pasta.
Verdeel de vulling over de bodempjes. Leg het fruit mooi op (een gedeelte) van de vulling.
Ze de taartjes minimaal 1 uur in de koelkast.

Tip: Je kunt ook diepvriesfruit gebruiken. Leg dit bevroren op de taartjes en zet die in de koelkast.
Zo kun je deze taartjes in alle seizoenen maken, leuk voor kerst 🙂

Peren en perziken zijn ook lekker.

*Ik gebruik hiervoor ontgeurde bio kokosolie van Aldi.

Bewaren

4 thoughts on “Witte chocoladetaartjes met zomerfruit (vegan)

Geef een reactie