Langzaam gerezen volkoren speltbrood – filmpje

Categories brood, comfort food, gist, how to, ontbijt, slow food, spelt, vegan, volkoren0 Comments

Het is al even geleden dat ik een langzaam rijzend brood heb gebakken. Dat is jammer, want het is een van de lekkerste manieren om brood te maken. De korst wordt knapperig, de binnenkant luchtig en dit 100% volkorenbrood vult goed.

Stap 1, het voordeeg 
250 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
250 ml water

Roer alles door elkaar en laat dit afgedekt 8-16 uur staan. Ik maak dit voordeeg meestal ’s avonds na het eten en bak dan ’s ochtends brood.

Stap 2
500 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
1 flinke el zout (met jodium)
250 ml water

Kneed een deeg van het voordeeg en de rest van de ingrediënten. Gebruik zoveel water dat het een mooie, niet plakkerige bol wordt. Misschien heb je wat meer of juist minder water nodig. Ik laat het deeg in een Kitchenaid Artisan kneden, dat duurt een paar minuten. Met de hand duurt het ongeveer een kwartier.
Leg een vochtige theedoek over de kom en laat 1,5 tot 2 uur rijzen.

Vorm 2 langwerpige broden van het deeg door ze op een plank met (spelt)bloem te rollen en vormen. Snij ze in de lengte in. Zet ze in de koude oven en zet die aan op 200 graden (gasoven*).
Bak ze in 35-40 minuten knapperig en gaar.

Laat de broden minimaal een half uur afkoelen op een rooster.
Dit brood is, net als de andere broodrecepten op dit blog, goed in te vriezen.

Ook lekker met walnoten of zaden en pitten door het deeg.

*Als je een elektrische oven hebt, zet die dan op 180 graden.

Geef een reactie