Tussen speculaas en spijs door had ik zin in een lekker hartig stoofpotje. Ik keek naar mijn verzamelde Pinterest recepten, combineerde alles in mijn hoofd en voegde een vleugje ZuiverSap toe.

De rode linzen maken het een dik en gebonden geheel. De berglinzen voegen een lekkere beet toe. Mocht je die niet kunnen vinden, kun je ze vervangen door belugalinzen of Le Puy. Als ze maar een beet hebben na het koken en niet uit elkaar vallen. De keer aten we het met quinoa, zilvervliesrijst (basmati) is ook lekker. De boerenkool is optioneel, maar wel een lekkere aanvulling. Diepvries bladspinazie of verse gehalveerde spruitjes zijn ook een heerlijke manier om extra groenten toe te voegen.

Voor 4-6 personen, afhankelijk van de bijgerechten

2 el olie
1 grote ui, gesnipperd
2 bospeentjes, in kleine blokjes
3 tenen knoflook, gesnipperd
1/2 – 1 rode peper, in ringetjes
1 tl kurkumapoeder
1 el curry madras
1 tl komijnpoeder
1 kleine pompoen, geschild en in blokjes
1 pakje passata
1 kop rode linzen, gewassen
1 kop berglinzen, gewassen
1 tl zout
1 el gedroogde lavas
10 deelblokjes boerenkoolblad

Snij alle groenten van te voeren en zet de ingrediënten en een grote pan (2,5 liter) klaar.
Verhit de olie en fruit de ui en wortel een paar minuten. Voeg de knoflook, peper en specerijen toe en fruit dit tot het geurig wordt. Roer de blokjes pompoen, passata, linzen, zout, lavas en 1/2 liter heet water door de inhoud van de pan en breng zachtjes aan de kook. Laat ongeveer 30 minuten pruttelen. Controleer en roer af en toe en voeg zo nodig extra water toe. Roer de boerenkool erdoor en kook nog 10 minuten.

Serveer met quinoa, rijst of naan en wat verse peterselie, snijselderij of koriander er over. Breng zo nodig op smaak met peper.

Geef een reactie