Aardappelbroodjes

Deze broodjes smaken kazig, maar er zit juist geen zuivel of kaas in.

200 gram gekookte aardappels, afgekoeld
3 el zonnebloemolie
300 gram witte bloem, evt. iets meer
1 tl zout
5 gram gedroogde gist
260 ml lauw water

Doe de aardappels en olie in een kom en prak de aardappels fijn met een vork. Kneed met een mixer of de hand een deeg van alle ingrediënten, maar begin met 200 ml. water.  voeg zoveel water toe als nodig om een soepel deeg te krijgen.

Laat 1 tot 1,5 uur rijzen. Het deeg is nu heel luchtig en een beetje plakkerig.
Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven, of 180 graden voor een elektrische) en zet een bakplaat klaar met bakpapier er op.
Strooi nog wat bloem op het deeg en vorm er 10-12 broodjes van.
Bak in circa 25 minuten gaar en goudbruin.
Vers uit de oven zijn ze het lekkerst, bijvoorbeeld bij een stevige soep. read more

Zomerse groentensoep

Boordevol groenten, vullend en lekker zomers.

1 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kleine meiraap, geschild en in blokjes (of 1 kop bloemkool in kleine roosjes)
1 aardappel, geschild en in blokjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 laurierblad
1 liter groentenbouillon
2 kleine paprika’s (rood/geel), in blokjes
1 grote tomaat, in blokjes
1 blik cannelini- of witte bonen (400 gr), afgegoten en bonen afgespoeld
1 kopje verse peterselie, fijngesneden
vers gemalen peper read more

Witte bonen-tomatensoep
Witte bonen-tomatensoep

Deze soep smaakt heerlijk door de verse kruiden en groenten. Ik heb geen bouillonblokje gebruikt maar de bonen eerst laten koken met kruiden en selderij en daarna het kookwater gebruikt als basis voor de soep.

1 kop gedroogde witte bonen, 8 uur geweekt
1 kleine rode peper
1 grote teen knoflook, gepeld
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 grote aardappel of een paar kleintjes, geschild en in blokjes
2 dunne preien, in ringetjes
250 gram tomaten, ontveld
1 paprika, in blokjes
2 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree (oa te koop bij Jumbo)
2 blaadjes salie, in reepjes
klein bosje verse tijm
1 tl zout
verse snijselderij read more

Geroosterde groenten
geroosterde tomaten

Groenten uit de oven zijn lekker. Het is heel eenvoudig, je snijdt de groenten in stukken, mengt er olijfolie, peper en wat kruiden naar wens door en roostert de groenten tot ze gaar zijn. Geschikt zijn tomaten, paprika, aardappels, pompoen, paddenstoelen, uien en nog veel meer.

Tomaten bijvoorbeeld, snij ik door, besprenkel ik met olie, peper en tijm of oregano en rooster ik een half uurtje in een voorverwarmde oven van 200 graden (gasoven). Serveer ze zo bij bijvoorbeeld risotto of pureer ze tot een lekkere saus. read more

Boerse bonensoep
foto: VeganChallenge (ik ben voor de VeganChallenge van
oktober 2014 één van de receptschrijvers geweest)

1 grote ui, gesnipperd
2 aardappels, geschild en in blokjes
1 grote stengel prei, in ringen
1 teen knoflook, fijngehakt
1 liter warme groentebouillon
150 gram gedroogde witte bonen, geweekt en gaargekookt
1 kop sperziebonen, in stukjes van 1 cm
1 kop doperwtjes (diepvries)
1 laurierblad
1 el gedroogde rozemarijn
1 takje verse tijm
olijfolie, zout en peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui, aardappels, prei en knoflook ongeveer
5 minuten. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Voeg de bouillon en kruiden toe en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Voeg witte bonen, sperziebonen en doperwtjes toe en kook nog een kleine 10 minuten, tot alles net gaar is. Verwijder de laurier en tijm. Doe ongeveer 1/3 van de soep in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer. Schenk terug in de pan en verwarm het geheel nog even. read more