Boekweitpannenkoekjes met blauwe bessen, amandelen en banaan

Heerlijk voor het weekend!
Ik heb deze pannenkoekjes zonder beleg gegeten, ze waren door de banaan en bessen al zoet.

1 banaan, geschild
200 gr ongezoete amandelmelk
100 gram boekweitmeel
25 gr geschaafde amandelen
1 tl bakpoeder
1 kopje blauwe bessen, vers of diepvries
snufje zout
olie om in te bakken

Maak in de blender of met de staafmixer bananenmelk van de banaan en amandelmelk.
Roer in een kom de rest van de ingrediënten door elkaar tot een beslag.
Verhit in een goede een koekenpan wat olie en bak in porties 10 kleine pannenkoekjes. read more

Zoete quinoa met frambozen en nectarine

De combinatie van frambozen en perzik/nectarine blijft lekker en kleurt de quinoa mooi roze.
In plaats van vanille kan je ook een snufje kaneel gebruiken.

1/2 kop quinoa, gewassen onder de kraan
1 1/2 kop kokend water
15 diepvries frambozen
1 grote nectarine of perzik
mespuntje verse vanillemerg of vanillesuiker
1 el geschaafde amandelen, optioneel

Kook de quinoa in het kokende water 5 minuten langer dan aangegeven op het pak. Hierdoor wordt het wat zachter, wat ik in de ochtend liever heb. Roer regelmatig en roer de laatste minuut de frambozen erdoor, zodat ze ontdooien. Schil ondertussen de nectarine en snij deze in kleine stukjes. Roer met de vanille door de quinoa als al het water is opgenomen. Strooi de amandelen erover en serveer lekker warm. read more

Dichte appeltaart met vanille en amandelen

Met een boom vol appels zocht ik naar een goede dag om een heerlijke appeltaart te proberen. Ik had weer eens margarine gekocht. Normaal eet ik dit niet, te bewerkt, maar een uitzondering voor een taart als deze wil ik best af en toe maken. Het is een kleine taart waar je met ongeveer 4 personen van kan eten. Voor een grote ronde springvorm zou ik de ingrediënten maal 1,5 nemen.

200 gram bloem
200 gram poedersuiker
160 gram koude margarine
snufje zout
350 gram niet te zoete appels
1 limoen of kleine citroen, uitgeperst
1/2 of 1 klein vanillestokje, uitgeschraapt
4 el geschaafde amandelen (liefst wat dikkere) read more

De Voorraadkast

Al eerder schreef ik hoe belangrijk een voorraadkast en diepvries voor mij is. Niet alleen om gedachteloos (maar wel lekker) te kunnen koken, soms komt het er hier niet van boodschappen te doen. Door diverse oorzaken heb ik inmiddels 12 dagen geen boodschappen gedaan. Gelukkig heb ik granen, peulvruchten, noten, plantaardige melk, pasta, kruiden en een diepvries vol groenten op voorraad.

Vier dagen geleden was de sojayoghurt op, maar ik heb heerlijk ontbeten. Ik had nog wel sinaasappels en bananen dus met diepvriesfruit was een shake zo gemaakt. Met een mueslibroodje uit de diepvries zat ik goed vol. Een andere ochtend at ik quinoa-pap met amandelmelk en zwarte bessen (diepvries). Dit vond ik qua smaak niet heel geslaagd (wat saai), maar het vulde erg goed waardoor ik lang energie had. Voor het ontbijt van vandaag maakte ik een cake met o.a. kokosolie, rozijnen, amandelmeel, koekkruiden en amandelen. Lekker, maar iets te droog. Binnenkort een nieuwe poging. read more

Italiaanse notenballetjes

Ook dit is een verbetering van een eerder recept. Deze notenballetjes zijn 100% plantaardig en zeer smaakvol.

125 gram gemengde, ongezouten noten
25 gram sesamzaad
1 boterham zonder korst, in stukjes
1 el maizena
1 tl bakpoeder
knoflookpoeder, hoeveelheid naar smaak
1 tl gedroogde rozemarijn
1 flinke hand verse peterselie
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
75 ml ongezoete amandelmelk
1 el olie om in te bakken 

Hak in een keukenmachine de noten met de boterham fijn. Hak de peterselie ook fijn.
Roer ingrediënten door elkaar. Afhankelijk van de versheid van de boterham, zul je misschien iets meer of minder amandelmelk nodig hebben. Kneed er een bal van en zet dit afgedekt een half uurtje in de koelkast.
Zet een bordje klaar en rol 16 balletjes van het deeg door een klein beetje te pakken, dat in je hand bij elkaar te knijpen en dan te rollen.
Bak de balletjes in een hete koekenpan in de olie tot ze bruin en knapperig zijn, een minuut of 7. read more

Mueslibroodjes 2.0 nu met filmpje

Deze mueslibroodjes of -bollen zijn een verbetering van mijn eerdere mueslibroodjes. Ze zijn luchtig, vol noten en gedroogd fruit en het ideale tussendoortje. Ik maak meestal twee bakblikken vol en gebruik dan een kilo meel, want ze zijn ook prima in te vriezen.

Dit zijn ideale broodjes om mee te nemen naar bijvoorbeeld een picknick of op reis, omdat ze zonder beleg ook erg lekker zijn.

250 gram meergranenmeel of wit speltmeel
250 gram volkoren (spelt)meel
5 gram gedroogde gist
1/2 kop rozijnen of cranberry’s
6 gedroogde abrikozen, in stukjes*
1/2 kop ongezouten amandelen, hazelnoten of walnoten
3 el zonnebloem- of pompoenpitten
1 tl zout
4 el koolzaad- of zonnebloemolie
300 ml water
plantaardige melk
sesamzaadjes read more

Knapperige muesli met noten en zaden

Ik heb altijd buien bij mijn ontbijt. Een paar weken of maanden eet ik dit, dan weer een tijd dat. Momenteel eet ik iedere ochtend fruit met sojayoghurt en muesli. Zelfgemaakte muesli is erg makkelijk en heeft als voordeel dat je er precies in kunt doen wat je graag wil. Dit is mijn favoriet.

Voor 1 flinke voorraadpot:

750 gram havermout, speltvlokken of 4 granen vlokken (of een combinatie)
1 kop zonnebloempitten
1/2 kop pompoenpitten
1/2 kop sesamzaad
1/2 kop lijnzaad
1 kop geschaafde amandelen
1 kop ongezouten, niet geroosterde hazelnoten, amandelen of walnoten read more

Pindakaas en notenpasta

Ik heb sinds kort weer een blender, en wat voor een!
Le Blender van Magimix met bijbehorend notenbolletje vraagt om experimenten. Heerlijke pindakaas of gemengde notenpasta maak ik voortaan zelf.

Pindakaas

150 gram geroosterde ongezouten pinda’s
1 tl zonnebloemolie
2 gram zout

In een goede blender of hakmolen fijn malen tot een smeerbare pasta.
Als je stukjes lekker vindt, doe je er vlak voor het eind nog wat hele pinda’s bij en laat je het nog even malen.

Notenpasta, bijvoorbeeld

50 gram geroosterde ongezouten pinda’s
50 gram walnoten (ongeroosterd)
25 gram amandelen (ongeroosterd)
25 gram paranoten (ongeroosterd)
2 tl sesamzaad
2 tl zonnebloemolie
2 gram zout read more