Chia-frambozenpudding
Chia frambozenpudding

Dit is een heerlijk tussendoortje na het sporten, ontbijt of toetje.

Ik durf het nauwelijks een recept te noemen, zo snel heb je het gemaakt. Je zet de avond er voor heel even de blender aan, roert het chiazaad er door en het potje kan in de

koelkast. Zo heb je de volgende dag meteen iets lekkers als je daar behoefte aan hebt.

Je kunt gezoete of ongezoete melk gebruiken. Als je ongezoete gebruikt maar van zoet houdt, voeg je wat agavesiroop toe.

1 cup amandelmelk (of andere plantaardige melk) 1 cup diepvries frambozen
1 el agavesiroop, optioneel
3 el chiazaad
amandelen of extra frambozen ter garnering read more

Boekweitpannenkoekjes met blauwe bessen, amandelen en banaan

Heerlijk voor het weekend!
Ik heb deze pannenkoekjes zonder beleg gegeten, ze waren door de banaan en bessen al zoet.

1 banaan, geschild
200 gr ongezoete amandelmelk
100 gram boekweitmeel
25 gr geschaafde amandelen
1 tl bakpoeder
1 kopje blauwe bessen, vers of diepvries
snufje zout
olie om in te bakken

Maak in de blender of met de staafmixer bananenmelk van de banaan en amandelmelk.
Roer in een kom de rest van de ingrediënten door elkaar tot een beslag.
Verhit in een goede een koekenpan wat olie en bak in porties 10 kleine pannenkoekjes. read more

Frambozen-vanille cakejes

Cake, nu ik een goede basis heb bedacht varieer ik met fruit, vanille, kaneel, chocola en noten. Deze cakejes zijn lekker bij de thee, en zoals bijna alle cakes de dag na het bakken het lekkerst.
Voor ongeveer 24 kleine cakevormpjes of 8 grote.

250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk, zoals amandelmelk, havermelk of sojamelk
1 grote kop diepvriesframbozen read more

De Voorraadkast

Al eerder schreef ik hoe belangrijk een voorraadkast en diepvries voor mij is. Niet alleen om gedachteloos (maar wel lekker) te kunnen koken, soms komt het er hier niet van boodschappen te doen. Door diverse oorzaken heb ik inmiddels 12 dagen geen boodschappen gedaan. Gelukkig heb ik granen, peulvruchten, noten, plantaardige melk, pasta, kruiden en een diepvries vol groenten op voorraad.

Vier dagen geleden was de sojayoghurt op, maar ik heb heerlijk ontbeten. Ik had nog wel sinaasappels en bananen dus met diepvriesfruit was een shake zo gemaakt. Met een mueslibroodje uit de diepvries zat ik goed vol. Een andere ochtend at ik quinoa-pap met amandelmelk en zwarte bessen (diepvries). Dit vond ik qua smaak niet heel geslaagd (wat saai), maar het vulde erg goed waardoor ik lang energie had. Voor het ontbijt van vandaag maakte ik een cake met o.a. kokosolie, rozijnen, amandelmeel, koekkruiden en amandelen. Lekker, maar iets te droog. Binnenkort een nieuwe poging. read more

Perencake

Ook voor deze cake geldt weer: de volgende dag is hij het lekkerst.

250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk*
1 grote peer

Verwarm de oven voor op 175 graden (gasoven 200 graden). Bekleed een ronde cakevorm (doorsnede 18 cm) met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Klopt met een handmixer of garde de olie en melk erdoor. Het is een dik beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Schil de peer, verdeel hem in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijdt de kwarten in plakjes en leg die mooi verdeeld op het beslag.
Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster. read more

Italiaanse notenballetjes

Ook dit is een verbetering van een eerder recept. Deze notenballetjes zijn 100% plantaardig en zeer smaakvol.

125 gram gemengde, ongezouten noten
25 gram sesamzaad
1 boterham zonder korst, in stukjes
1 el maizena
1 tl bakpoeder
knoflookpoeder, hoeveelheid naar smaak
1 tl gedroogde rozemarijn
1 flinke hand verse peterselie
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
75 ml ongezoete amandelmelk
1 el olie om in te bakken 

Hak in een keukenmachine de noten met de boterham fijn. Hak de peterselie ook fijn.
Roer ingrediënten door elkaar. Afhankelijk van de versheid van de boterham, zul je misschien iets meer of minder amandelmelk nodig hebben. Kneed er een bal van en zet dit afgedekt een half uurtje in de koelkast.
Zet een bordje klaar en rol 16 balletjes van het deeg door een klein beetje te pakken, dat in je hand bij elkaar te knijpen en dan te rollen.
Bak de balletjes in een hete koekenpan in de olie tot ze bruin en knapperig zijn, een minuut of 7. read more

Kokoscake

Deze simpele plantaardige cake is de volgende dag nog lekkerder.

200 gram bloem
50 gram geraspte kokos
20 gram maizena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
100 gram zonnebloem- of koolzaadolie
150 gram ongezoete amandel- of sojamelk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een laag rechthoekig (ca. 15×20 cm) of rond cakeblik (ca. 18 cm) met bakpapier.
Meng met een mixer of met de hand de droge ingrediënten door elkaar. Voeg de olie en melk toe en meng snel tot een glad en dik beslag. Ongeveer 30 minuten in de oven tot de cake goudbruin en gaar is. Leg de cake op een rooster en haal met bakpapier uit de vorm. Verwijder het bakpapier en laat de cake wat afkoelen. read more

Vanille cakejes

30 gram lijnzaad, gemalen
60 gram heet water

250 gram bloem
11 gram wijnsteenzuur
150 gram rietsuiker
1 vanillestokje

100 gram zonnebloemolie
100 gram amandelmelk

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een muffinvorm klaar met 12 papieren vormpjes.
Roer het hete water goed door het lijnzaad en laat even staan.
Halveer het vanillestokje en schraap de merg uit het stokje met een scherp puntig mes.
Klop de bloem, wijnsteenzuur, suiker en vanille door elkaar. Klop nu de olie, melk en lijnzaad luchtig door de droge ingrediënten. Het is een plakkerig beslag.
Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 25 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. read more