Italiaanse tofuburgertjes

In een handomdraai gemaakt, deze lekkere romige Italiaanse tofu-tomatenburgers. Je kunt er nog een hand verse peterselie, basilicum of wat kappertjes naar smaak door mengen.

Voor 8 kleine burgertjes

1 el gebroken lijnzaad
2 el heet water
200 gram stevige tofu*, uitgelekt en afgedroogd
5 zontomaten in olie, in kleine stukjes
1 el tomatenpuree
1/2 tl knoflookpoeder
1 tl oregano
zout en peper
fijn maïsmeel

Roer het hete water door het gebroken lijnzaad en laat even staan.
Verkruimel de tofu (of snij in zeer kleine blokjes) boven een grote kom en voeg de tomaten, tomatenpuree, knoflook, oregano, zout en peper en de lijnzaadgel toe. Meng goed door elkaar, dit gaat het makkelijkste met je handen. Pureer ongeveer de helft van het mengsel, door de staafmixer even in de kom te zetten.
Kneed het weer door en vorm er 8 kleine burgertjes van door een balletje te draaien in je handen en dit plat te drukken. Leg de burgertjes op een bord of plank en zet dit ongeveer een half uur in de koelkast om wat op te stijven.
Strooi wat maïsmeel op een bord en rol de burgertjes aan alle kanten door het meel. read more

Rokerige aubergine kidneybonenburger

Hmm, deze burgers smaken pittig, hartig en stevig. Ideaal op een broodje met lekkere saus en wat groenten en aardappels uit de oven.
Of maak er eens balletjes van voor bij pasta met tomatensaus.

Voor 5-6 burgers

1 ui, gesnipperd
1 grote teen knoflook, fijngesnipperd
1/2 aubergine, in blokjes
1/2 rode peper, fijngesnipperd
2 tl geconcentreerde tomatenpuree
1 tl gerookt paprikapoeder of chipotlepoeder
2 koppen gare kidneybonen
1 kop havermout
zout en peper
olie om in te bakken

Fruit de ui even aan in wat olie en voeg de knoflook, aubergine, rode peper en gerookt paprikapoeder toe. Bak/stoof al roerend een minuut of 10 tot de aubergine zacht is. Laat wat afkoelen.
Roer in een grote schaal de kidneybonen, havermout, tomatenpuree en aubergine door elkaar en breng op smaak met zout en peper. read more

Quinoa courgette burgers

De structuur van deze burgers is erg lekker. Een knapperige korst, stevige binnenkant en notige smaak. Zij zijn lekker bij een salade maar ook zeker op een broodje met wat saus en groen.

1 cup quinoa
1 el gebroken lijnzaad
1/2 courgette
1/3 cup geschaafde amandelen
1/3 cup sesamzaad
1/3 cup verse peterselie en/of basilicum
1 tl knoflookpoeder of 1 teen verse knoflook, gehakt
het sap van 1/2 limoen
zout en peper
bloem
olie

Was de quinoa in een zeef tot het niet meer schuimt. Kook de quinoa met 2 cups water in 10 minuten gaar en spoel af onder de kraan om af te koelen. Laat goed uitlekken en druk het water er uit.
Roer ondertussen de lijnzaad door 2 el heet water in een bakje.
Rasp de courgette fijn en druk het vocht er uit in een zeef.
Roer alles behalve de bloem door elkaar. Controleer of het deeg nu stevig genoeg is om er burgers van te vormen, voeg anders wat bloem toe.
Vorm er 10 kleine of 4-6 grote burgers van en haal die door de bloem.
Bak ze ongeveer vijf minuten per kant in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. read more

Burgermania, de burgerweek van ZuiverSap

Burgerweek!
Ik hoop dat mijn lezers mijn idee leuk vinden.
Dit is de start van een nieuw onderwerp op mijn blog: themaweken. Vijf dagen achter elkaar zal ik een recept plaatsen met hetzelfde thema. Deze week zijn dat veggieburgers.

Ik maak regelmatig een burger voor bij het avondeten, maar op de een of andere manier beland het recept daarvoor nooit op mijn blog.
Zeker beginnende vegans hebben kunnen nooit genoeg burgerrecepten hebben.
Deze burgers zijn allemaal geschikt om in te vriezen, dus je kunt gerust een dubbele hoeveelheid maken voor een makkelijke maaltijd later in de week. read more

De Voorraadkast

Al eerder schreef ik hoe belangrijk een voorraadkast en diepvries voor mij is. Niet alleen om gedachteloos (maar wel lekker) te kunnen koken, soms komt het er hier niet van boodschappen te doen. Door diverse oorzaken heb ik inmiddels 12 dagen geen boodschappen gedaan. Gelukkig heb ik granen, peulvruchten, noten, plantaardige melk, pasta, kruiden en een diepvries vol groenten op voorraad.

Vier dagen geleden was de sojayoghurt op, maar ik heb heerlijk ontbeten. Ik had nog wel sinaasappels en bananen dus met diepvriesfruit was een shake zo gemaakt. Met een mueslibroodje uit de diepvries zat ik goed vol. Een andere ochtend at ik quinoa-pap met amandelmelk en zwarte bessen (diepvries). Dit vond ik qua smaak niet heel geslaagd (wat saai), maar het vulde erg goed waardoor ik lang energie had. Voor het ontbijt van vandaag maakte ik een cake met o.a. kokosolie, rozijnen, amandelmeel, koekkruiden en amandelen. Lekker, maar iets te droog. Binnenkort een nieuwe poging. read more

Italiaanse notenballetjes

Ook dit is een verbetering van een eerder recept. Deze notenballetjes zijn 100% plantaardig en zeer smaakvol.

125 gram gemengde, ongezouten noten
25 gram sesamzaad
1 boterham zonder korst, in stukjes
1 el maizena
1 tl bakpoeder
knoflookpoeder, hoeveelheid naar smaak
1 tl gedroogde rozemarijn
1 flinke hand verse peterselie
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
75 ml ongezoete amandelmelk
1 el olie om in te bakken 

Hak in een keukenmachine de noten met de boterham fijn. Hak de peterselie ook fijn.
Roer ingrediënten door elkaar. Afhankelijk van de versheid van de boterham, zul je misschien iets meer of minder amandelmelk nodig hebben. Kneed er een bal van en zet dit afgedekt een half uurtje in de koelkast.
Zet een bordje klaar en rol 16 balletjes van het deeg door een klein beetje te pakken, dat in je hand bij elkaar te knijpen en dan te rollen.
Bak de balletjes in een hete koekenpan in de olie tot ze bruin en knapperig zijn, een minuut of 7. read more

Italiaanse burgers

In een opruimbui kwam ik een mengsel van farro en drie soorten bonen (zwart, wit en oogbonen) tegen die ik de laatste vakantie uit Italië meenam. Wie weet levert dat een lekkere burger op? Jazeker, een lekkere smaak en heerlijke structuur. Bovendien makkelijk te maken, je hoeft alleen te wachten tot de bonen en granen gaar zijn, ondertussen bak je de ui en knoflook en hak je de tomaten fijn. Het resultaat mag er zijn!

1 kop farro (Italiaanse winkels, of spelt uit de natuurvoedingswinkel)
1 kop gedroogde bonen, geweekt, of een blik gemende bonen
2 el olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
2 el pijnboompitten
zout, peper read more