Courgetti met knoflook, peper en citroen

Dit supersnelle en gezonde gerecht is ideaal op warme dagen. Zelf maak ik de ‘zoodles’ of ‘courgetti’ met een opzetstuk voor de Kitchenaid, zoals je in dit filmpje kunt zien: Je kunt de courgetti ook met een hand spiralizer maken, met de hand reepjes snijden van plakken courgette (vrij veel werk) of bij AH kant…Ga door met lezen van “Courgetti met knoflook, peper en citroen”

Chickpea salad

Vroeger maakte ik een ‘frisse eiersalade’. Met fris bedoelde ik zonder mayonaise, maar met olijfolie, azijn, kruiden en tomaten. Van de week ontdekte ik dat je kikkererwten kunt pletten en met wat aquafaba kunt roerbakken. Het lijkt te dun, maar ineens gaat het binden. Wat zout en kruiden erop en je hebt een lekker ontbijt….Ga door met lezen van “Chickpea salad”

Quinoa courgette burgers

De structuur van deze burgers is erg lekker. Een knapperige korst, stevige binnenkant en notige smaak. Zij zijn lekker bij een salade maar ook zeker op een broodje met wat saus en groen. 1 cup quinoa 1 el gebroken lijnzaad 1/2 courgette 1/3 cup geschaafde amandelen 1/3 cup sesamzaad 1/3 cup verse peterselie en/of basilicum…Ga door met lezen van “Quinoa courgette burgers”

Cashew-basilicum spread

Deze spread doet een beetje aan romige pesto denken. Heerlijk zo op een broodje met bijvoorbeeld tomaatjes, of verdund met water door pasta met groene groenten. 1 cup cashewnoten, ongezouten en niet geroosterd2 cups verse basilicumsap van een halve citroen3 el olijfolie1 el knoflookpoederPeper en zout2-4 el water Week de cashewnoten een half uur in…Ga door met lezen van “Cashew-basilicum spread”

Aardappel-sperziebonen salade met hazelnoten-basilicumdressing

Deze salade is zowel warm als op kamertemperatuur lekker, dus ideaal om mee te nemen of even van te voren te maken. Lekker met vers brood en (geroosterde) tomaatjes. 300 gram aardappels, geschild en in blokjes200 gram koolrabi, geschild en in blokjes250 gram dunne gebroken sperziebonensap van 1/2 citroen2 el ongezouten hazelnoten1 flinke hand basilicumblaadjes2…Ga door met lezen van “Aardappel-sperziebonen salade met hazelnoten-basilicumdressing”

Italiaanse quinoa

Geurige basilicum en rijpe tomaten blijven een overheerlijke combinatie.Weer een snel quinoa gerechtje, deze keer op de Italiaanse toer. 2 koppen quinoa, gewassen1 tl zout 100 gram dunne sperziebonen, vers of diepvries1 el olijfolie 1 flinke teen knoflook, fijngehaktsnufje chilipoeder of flink wat zwarte peper1 tl gedroogde oregano 150 gram rijpe kerstomaatjes, gehalveerd1 handje verse…Ga door met lezen van “Italiaanse quinoa”