Rode linzensoep met uien

Een lekkere, vullende soep.

1 el olie
2 grote uien, in kwarten en in dunne plakjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 winterwortel, in kleine blokjes
4 kleine meirapen, in kleine blokjes (of 2 stengels bleekselderij in plakjes)

1/2 tl chilipoeder
1 groot laurierblad
1 tl gedroogde tijm en/of rozemarijn
2 kopjes rode linzen
1 pak passata
750 ml kokend water
2 uienbouillonblokjes

Verhit in een soep- of stoofpan de olie en fruit de uien ongeveer 10 minuten zachtjes. Voeg de kruiden, knoflook, wortel en raap toe en stoof een paar minuten. Voeg de linzen, passata, water en verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Na ongeveer een kwartier zachtjes koken zullen de linzen en groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en eventuele takjes tijm en rozemarijn. Lekker met verse broodjes. read more

Kikkererwten curry

2 el olie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in blokjes
1 paprika, in blokjes
2 el kerriepoeder
1 blik gepelde tomaten
1 el groentebouillon poeder
200 gram gare kikkererwten
100 gram verse spinazie
sap van 1/2 limoen
peper

Verwarm de olie en fruit de ui even aan. Voeg de knoflook, bleekselderij, paprika en kerrie toe en fruit een paar minuten. Voeg de tomaten, 300 ml heet water en de bouillon toe, roer goed door en breng aan de kook. Laat zachtjes 10 minuten koken. Roer de kikkererwten er door en laat nog 5 minuten koken. Pureer de helft van de curry en doe dit weer bij de rest. Roer de spinazie er door en kook nog even tot die geslonken is.
Roer het limoensap en wat peper erdoor. Voor 3-4 personen. read more

Sportrijst


Sportrijst is rijst met roerbakgroente en heb ik zo genoemd omdat het een lichte maaltijd is voor het sporten die toch veel energie geeft. Met de groenten varieer ik, al naar gelang het seizoen en wat er nog in de koelkast ligt. Bijvoorbeeld paprika, doperwtjes of spitskool is ook lekker.

3 kopjes (pandan) zilvervliesrijst
2 citroenblaadjes
2 el zonnebloemolie
1 ui, in halve ringen
2 tenen knoflook uit de pers
1 of 2 rode pepers, in ringetjes
1 tl gemalen komijn
2 stengels bleekselderij, in ringetjes
2 stengels prei, in ringetjes
1/2 koolrabi, in dunne reepjes
1/2 courgette, gehalveerd en in dunne plakjes
1 tomaat, in zeer kleine blokjes
flinke hand verse peterselie of koriander, fijngesneden read more

Zomerse groentensoep

Boordevol groenten, vullend en lekker zomers.

1 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 kleine meiraap, geschild en in blokjes (of 1 kop bloemkool in kleine roosjes)
1 aardappel, geschild en in blokjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 laurierblad
1 liter groentenbouillon
2 kleine paprika’s (rood/geel), in blokjes
1 grote tomaat, in blokjes
1 blik cannelini- of witte bonen (400 gr), afgegoten en bonen afgespoeld
1 kopje verse peterselie, fijngesneden
vers gemalen peper read more

Stoofpot van reuzenbonen met kruidenpasta

Reuzenbonen worden ook wel Limabonen of olifantsbonen genoemd. Dit is geen snel recept, maar het is niet veel werk en het resultaat is bevredigend voor je hongerige maag.

250 gr reuzenbonen, 8 uur geweekt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 wortels, in plakjes
4 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 tl gemalen chili-peper
1 blik gepelde tomaten in stukjes
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
2 laurierbladeren
2 el olijfolie
1 tl zout
1/2 kop verse peterselie
1 el verse tijmblaadjes
1 el verse oreganoblaadjes
3 blaadjes salie read more

Witte bonen-tomatensoep
Witte bonen-tomatensoep

Deze soep smaakt heerlijk door de verse kruiden en groenten. Ik heb geen bouillonblokje gebruikt maar de bonen eerst laten koken met kruiden en selderij en daarna het kookwater gebruikt als basis voor de soep.

1 kop gedroogde witte bonen, 8 uur geweekt
1 kleine rode peper
1 grote teen knoflook, gepeld
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 grote aardappel of een paar kleintjes, geschild en in blokjes
2 dunne preien, in ringetjes
250 gram tomaten, ontveld
1 paprika, in blokjes
2 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree (oa te koop bij Jumbo)
2 blaadjes salie, in reepjes
klein bosje verse tijm
1 tl zout
verse snijselderij read more

Groentebouillon lente

Voor 2,5 liter groentebouillon:

1 grote ui, in parten
3 stengels bleekselderij, in grote stukken
2 bospeentjes, in dikke plakken
1 broccolistengel, in stukken
1 dikke prei, in ringen
1 el olijfolie
1 laurierblad
2 takjes verse peterselie
1 tl peperkorrels
3 liter water

Verhit de olie in een grote pan en bak de groenten even aan. Voeg de kruiden en het water toe en breng aan de kook. Kook 1 uur. Zet een grote pan of schaal klaar. Giet de bouillon door een zeef en druk het vocht uit de groenten. Afhankelijk van het gerecht waar de bouillon voor gebruikt gaat worden, kan zout toegevoegd worden. read more

Groene groenten-bonensoepje

Een snel te maken gezond soepje.

1 el olie
1 prei, in ringen
2 stengels bleekselderij, in ringetjes
1/2 courgette, in blokjes
600 ml kokend water
1 laurierblad
1 tl gedroogde tijm
zout en peper
1 blik borlotto- of witte bonen, afgegoten
gedroogde knoflook naar smaak

Bak in de olie de groenten even aan. Voeg het water, laurier, tijm, zout en peper toe en roer door elkaar. Kook met een deksel op de pan 10 minuten. Roer de bonen en gedroogde knoflook erdoor en warm even door. Verwijder de laurier en schep 1/3 van de soep in een maatbeker of blender.
Pureer en giet terug. Roer door elkaar. Serveer met bijvoorbeeld bruine broodjes.
Voor 2-3 grote kommen. read more