Bananen-vruchtenbrood

Overal zie je bananenbrood. Ik wilde ook wel eens proberen of dat lekker was, maar kwam tot nu toe niet het recept tegen dat me aansprak. Dus verzon ik er zelf maar eentje. Er zit geen suiker in, wel veel fruit. Hierdoor is het een lekker tussendoortje.

het sap van 1 grote sinaasappel
1 appel
3 kleine rijpe bananen
50 gram ontgeurde kokosolie
3 el ongezoete plantaardige melk
100 gram boekweitmeel
100 gram speltmeel
80 gram rozijnen
80 gram amandelen
1 tl bakingsoda
geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 180 graden (gasoven). Bekleed een broodblik of cakeblik met bakpapier.
Schil de appel en snij deze in kleine stukjes, meng er de helft van het sinaasappelsap door  en verwarm even in de magnetron (1,5 minuut) of pannetje tot de appel bijna gaar is.
Prak de banaan fijn en roer de rest van het sinaasappelsap erdoor. Meng in een mixer of met een garde alle ingrediënten behalve de geschaafde amandelen door elkaar tot een dik beslag. Doe het beslag over in de vorm en strooi er geschaafde amandelen over. Bak ongeveer 50 minuten tot een prikker er schoon uit komt.
Laat afkoelen op een rooster. read more

Boekweitpannenkoekjes met blauwe bessen, amandelen en banaan

Heerlijk voor het weekend!
Ik heb deze pannenkoekjes zonder beleg gegeten, ze waren door de banaan en bessen al zoet.

1 banaan, geschild
200 gr ongezoete amandelmelk
100 gram boekweitmeel
25 gr geschaafde amandelen
1 tl bakpoeder
1 kopje blauwe bessen, vers of diepvries
snufje zout
olie om in te bakken

Maak in de blender of met de staafmixer bananenmelk van de banaan en amandelmelk.
Roer in een kom de rest van de ingrediënten door elkaar tot een beslag.
Verhit in een goede een koekenpan wat olie en bak in porties 10 kleine pannenkoekjes. read more

Boekweit”risotto” met champignons en koolrabi

In het kader van “eet eens wat anders” kocht ik maanden geleden een zak boekweit. Omdat ik eigenlijk niet wist wat ik ermee zou maken is die is zelfs meeverhuisd van Nederland naar Frankrijk.
Deze lunch had ik zin in een soort risotto, maar had alleen rondkorrelrijst die 45 minuten moet koken en daar had ik teveel honger voor.
Dit makkelijke gerecht staat in 20 minuten op tafel en is het soort comfort food wat ik kan waarderen. Je kunt het ook maken met zilvervliesrijst.
Wassen van kleine ingrediënten zoals boekweit, rijst en linzen doe ik altijd in een metalen zeef. read more

Waldkorn-boekweit bolletjes

150 gram waldkornmeel
150 gram boekweitmeel
200 gram wit meel
1 tl rietsuiker
1 tl zout
4 gram gist
1 el olie
275 warm water
1 el melk
1 el sesamzaad, maanzaad, lijnzaad

Meng de droge ingredienten door elkaar. Kneed de olie en zoveel water erdoor, zodat een soepele deegbal ontstaat. Laat 1,5 uur rijzen.
Verwarm de oven op 200 graden. Zet een bakplaat klaar met bakpapier.
Draai 10-12 bolletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Bestrijk met melk. Meng de zaadjes door elkaar en strooi ze over de broodjes. Ongeveer 25-30 minuten bakken tot ze gaar zijn en een knapperige korst hebben. read more

Boekweit-walnotenbrood
Boekweit-walnotenbrood

150 gram boekweitmeel
50 gram volkorenmeel
300 gram wit broodmeel
1 tl zout
1 el suiker
4 gram gist
1 el (noten)olie
300 ml lauwwarm water
1 kopje gebroken walnoten

Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Kneed de olie en zoveel water erdoor,
dat je een mooie deegbal krijgt. Meng de walnoten er goed door. Laat 2 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een bakplaat klaar met bakpapier.
Vorm een rond brood van het deeg en snij het in.
Bak circa 35-40 minuten tot het gaar en goudbruin is.