Zuurdesembrood, volkoren spelt en rogge

Sinds begin dit jaar ben ik weer helemaal in de ban van langzaam rijzend zuurdesembrood en bak ik niet meer met gist. Oh, dat is niet helemaal waar, want tijdens ziekte ging mijn geliefde desem dood. Ik maakte meteen nieuwe en bakte een klein weekje gistbrood. Er is niets mis met gistbrood, zuurdesem is alleen zoveel rijker van smaak.


De korst is knapperiger (voor extra knapperigheid kun je de pizzasteen weer eens in de oven schuiven), het brood is steviger, vult beter en word minder snel oud. Na een aantal probeersels is dit mijn standaard recept geworden. Ik noem wel 320 ml water, maar dat hangt er helemaal vanaf hoe vochtig je desem is en hoe droog je meel is. En ja, hoe warm het buiten is en of het regent, maar dat gaat een beetje ver 😉 read more

Het luchtigste bananenbrood

Ik had wat mooie gespikkelde bananen liggen en weer eens zin in bananenbrood. Mijn (zelfgemaakte) bakpoeder was op, ontdekte ik toen ik het beslag aan het maken was. Hm, wat zat daar ook al weer in? Bakingsoda, wijnsteenzuur en maizena dacht ik? Ik mengde ze 1/1, roerde ze door het beslag en zo ontstond het luchtigste bananenbrood ooit! De structuur lijkt op cake. En dat met volkorenmeel!

Door hele rijpe bananen te nemen en een beetje kaneel door het beslag te roeren, mis ik suiker absoluut niet. Het is zoet, cake-achtig en heerlijk bij het ontbijt, koffie, thee, matcha latte en als tussendoortje. Wanneer niet dus? 😉 Mocht je wel bakpoeder in huis hebben, probeer het met 3 tl.

Voor een rond bananenbrood van 18 cm doorsnee. Een rechte cakevorm kan ook. read more

Zuurdesemstarter en desemcrackers

Al jaren bak ik ons dagelijks brood. Sinds januari ben ik wat meer aan het experimenteren met langzaam rijzend brood. 8, 16 of 24 uur, het wordt alleen maar lekkerder. Er bestaat een vreemd vooroordeel over je eigen brood bakken, namelijk dat het heel veel tijd kost. Natuurlijk, in de tijd dat het deeg aan het rijzen is, kun je nog niet eten. Maar met een beetje planning durf ik wel te zeggen dat het niet meer werk is dat naar de supermarkt of bakker gaan. Zeker als je een kneedmachine zoals de Kitchenaid hebt, is het niet moeilijk en zo gebeurd. read more

Eliminatiedieet – motivatie

Tijdens de eerste weken van het eliminatiedieet merkte ik dat het voor mij werkte, maar na een paar weken werd ik het zat dat ik alles zelf moest koken en niets zo in mijn mond kon stoppen. Ik miste brood, noten, repen, aardappelen, etc. Kortom, vullende ingrediënten.


Wat kun je doen tijdens het volgen van een streng dieet om de motivatie te behouden?
Uiteraard weten waarvoor je het doet. Iedere verbetering in mijn gezondheid maakte me blij, maar na een paar dagen was ik dat gewend. Meer nadenken over de voordelen dus.
En de belangrijkste tip die ik kan meegeven is voorbereiden. Zorg dat je een dag vrij plant om je vriezer vol te gooien met alles wat je wel mag eten. Zoek van te voren een paar recepten uit die slagen en lekker zijn. Denk in mogelijkheden, niet in onmogelijkheden. Zorg dat je altijd platte peterselie of andere verse kruiden in huis hebt. Zelfs een saai gerecht kan je hiermee enorm oplappen. read more

Workshop Indian Bread Making Veggiesaurus
workshop veggiesaurus

Het is al weer even geleden, maar afgelopen maart heb ik bij Veggiesaurus in Den Haag onder leiding van Himanshu en Kawita de workshop ‘Indian Bread Making’ gevolgd. Bij Veggiesaurus kun je lunch bestellen die op kantoor wordt bezorgd. Ook doen ze catering op locatie, kun je er heerlijk eten op bepaalde dagen en organiseren ze verschillende workshops.

Er waren zes deelnemers en we werden hartelijk ontvangen met poha, een Indiaas ontbijtgerecht van geplette rijst, erg lekker! Ook waren er de befaamde cupcakes van Kawita, fudge, samosa’s en lekkere grote glazen thee. read more

Wat eet een vegan zoal op een dag?
IMG_2748

Veel nieuwe vegans of mensen die geïnteresseerd zijn (vaker) vegan te eten vragen zich af wat je dan zoal eet op een dag.  Nu is dit dagboekje van mij wellicht heel erg anders dan je huidige eetpatroon. Ik vind brood heerlijk, ik bak het nog steeds zelf graag maar er is zoveel meer lekkers te eten dat ik meestal niet vaker dan een keer per dag brood eet (in deze voorbeelddag toevallig twee keer, omdat ik ’s avonds een burger op een broodje at).

Momenteel kook ik veel voor de VeganChallenge, maar eet ik niet heel anders dan normaal.
Ik start op werkdagen altijd met een fruitshake, meestal sport ik (FitnessBlender) zo’n 30-45 minuten en eet dan mijn echte ontbijt. Tussendoor een cappuccino met amandelmelk en een mueslibroodje of een paar plakken vruchtenbrood/bananenbrood.  Lunch is meestal warm, een simpele soep, pasta, rijst of restant van het diner de avond daarvoor. Tussendoor eet ik een handje rauwe noten, wortel of fruit en het diner wisselt maar bevat altijd veel groenten, granen en peulvruchten of noten. read more

Vegan Kerst- of Paasstol: de feeststol!
IMG_1179-2


Kerststol of kerstbrood, paasbrood of feeststol, hoe je dit lekkere brood ook wil noemen. Ik moest even nadenken hoe je zonder ei en roomboter die typisch romige smaak in het deeg kan krijgen. Margarine zou misschien kunnen, maar dat eet ik liever niet. Na wat experimenteren werd het dit brood. Het is smaakvol, lichtzoet en de typische Kerstbroodsmaak zit erin. Het antwoord bleek wat kokosmeel door het deeg. Met de vulling kun je variëren: rozijnen en gedroogde abrikozen bijvoorbeeld.

read more