Langzaam gerezen volkoren speltbrood – filmpje

Het is al even geleden dat ik een langzaam rijzend brood heb gebakken. Dat is jammer, want het is een van de lekkerste manieren om brood te maken. De korst wordt knapperig, de binnenkant luchtig en dit 100% volkorenbrood vult goed.

Stap 1, het voordeeg 
250 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
250 ml water

Roer alles door elkaar en laat dit afgedekt 8-16 uur staan. Ik maak dit voordeeg meestal ’s avonds na het eten en bak dan ’s ochtends brood.

Stap 2
500 gram volkoren speltmeel
2 gram gedroogde gist
1 flinke el zout (met jodium)
250 ml water read more

Burger broodjes

Deze broodjes zijn ook lekker met beleg, maar met een vegaburger helemaal.
Ze zijn knapperig en iets bruin, als je witte broodjes wil neem je alleen wit meel.

Voor 8 grote broodjes

375 gram wit (spelt)meel
125 gram volkoren (spelt)meel
3 el pompoenpitten
5 gram gedroogde gist
1 el zout
2 el olie
300 ml water
sesamzaad
plantaardige melk

Meng de droge ingrediënten even goed door elkaar. Voeg al knedend de olie en zoveel water toe, dat het een soepel en elastisch deeg is. Laat 1,5 uur afgedekt rijzen of zolang, dat de deegbol in volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven) of 180 graden (elektrisch). Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol 8 broodjes van het deeg. Bestrijk ze dun met melk en strooi er sesamzaadjes overheen.

Bak ze in ongeveer 30 minuten goudbruin en knapperig. Laat af koelen op een rooster. read more

Boekweit-vruchtenbrood

Na het bananenbrood van laatst vroeg ik me af of je met andere vruchten ook een lekker brood kan maken. Dat kan zeker! Dit brood is glutenvrij, suikervrij en vegan en smaakt lekker zoet door het fruit.
Ik heb appelmoes gemaakt van twee appels en een sinaasappel, als je een snelle versie wil kun je 200 ml kant en klare appelmoes nemen.

het sap van 1 grote sinaasappel
2 grote appels
50 gram ontgeurde kokosolie
5 el ongezoete plantaardige melk
200 gram boekweitmeel
1 tl baking soda
80 gram gedroogde vijgen, in stukjes
80 gram hazelnoten
1 kop diepvriesframbozen (optioneel)
sesamzaad read more

Bananen-vruchtenbrood

Overal zie je bananenbrood. Ik wilde ook wel eens proberen of dat lekker was, maar kwam tot nu toe niet het recept tegen dat me aansprak. Dus verzon ik er zelf maar eentje. Er zit geen suiker in, wel veel fruit. Hierdoor is het een lekker tussendoortje.

het sap van 1 grote sinaasappel
1 appel
3 kleine rijpe bananen
50 gram ontgeurde kokosolie
3 el ongezoete plantaardige melk
100 gram boekweitmeel
100 gram speltmeel
80 gram rozijnen
80 gram amandelen
1 tl bakingsoda
geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 180 graden (gasoven). Bekleed een broodblik of cakeblik met bakpapier.
Schil de appel en snij deze in kleine stukjes, meng er de helft van het sinaasappelsap door  en verwarm even in de magnetron (1,5 minuut) of pannetje tot de appel bijna gaar is.
Prak de banaan fijn en roer de rest van het sinaasappelsap erdoor. Meng in een mixer of met een garde alle ingrediënten behalve de geschaafde amandelen door elkaar tot een dik beslag. Doe het beslag over in de vorm en strooi er geschaafde amandelen over. Bak ongeveer 50 minuten tot een prikker er schoon uit komt.
Laat afkoelen op een rooster. read more

Focaccia van speltmeel


Het speltmeel dat ik in januari bestelde gaat er hard doorheen, dus binnenkort ga ik een nieuwe bestelling plaatsen. Ik gebruik volkoren, grof en standaard speltmeel. Ook heb ik de zeer fijne maling gekocht die ik voor patisserie gebruik, maar dat gaat niet zo hard.

Laatst probeerde ik of focaccia ook lekker zou worden met spelt, dat was gelukkig zo.

Voor 1 bakplaat vol focaccia (prima in te vriezen)

1 kilo grofgemalen wit speltmeel
1 blokje verse gist van Bruggeman
   of 10 gram gedroogde gist
1 el zout
1/2 cup olijfolie
600 ml water read more

Spelt maanzaadbroodjes

De laatste tijd ben ik aan het experimenteren met speltmeel. Ik wilde kijken hoe het beviel als ik geen tarwe meer zou eten, maar allerlei andere soorten. Speltmeel maakt lekkere broden en broodjes en is een makkelijke vervanger van tarwe.

Met dit brooddeeg kun je goed varieren, in plaats van de zaden kun je er bijvoorbeeld ook wal- of hazelnoten door doen. De hoeveelheid zaden lijkt veel, maar dat komt goed na het bakken.
Ik kneed het deeg in mijn Kitchenaid standmixer, als je geen grote kneedmixer hebt kun je het recept halveren en met de hand of in de broodbakmachine kneden. read more

De Voorraadkast

Al eerder schreef ik hoe belangrijk een voorraadkast en diepvries voor mij is. Niet alleen om gedachteloos (maar wel lekker) te kunnen koken, soms komt het er hier niet van boodschappen te doen. Door diverse oorzaken heb ik inmiddels 12 dagen geen boodschappen gedaan. Gelukkig heb ik granen, peulvruchten, noten, plantaardige melk, pasta, kruiden en een diepvries vol groenten op voorraad.

Vier dagen geleden was de sojayoghurt op, maar ik heb heerlijk ontbeten. Ik had nog wel sinaasappels en bananen dus met diepvriesfruit was een shake zo gemaakt. Met een mueslibroodje uit de diepvries zat ik goed vol. Een andere ochtend at ik quinoa-pap met amandelmelk en zwarte bessen (diepvries). Dit vond ik qua smaak niet heel geslaagd (wat saai), maar het vulde erg goed waardoor ik lang energie had. Voor het ontbijt van vandaag maakte ik een cake met o.a. kokosolie, rozijnen, amandelmeel, koekkruiden en amandelen. Lekker, maar iets te droog. Binnenkort een nieuwe poging. read more

Italiaanse notenballetjes

Ook dit is een verbetering van een eerder recept. Deze notenballetjes zijn 100% plantaardig en zeer smaakvol.

125 gram gemengde, ongezouten noten
25 gram sesamzaad
1 boterham zonder korst, in stukjes
1 el maizena
1 tl bakpoeder
knoflookpoeder, hoeveelheid naar smaak
1 tl gedroogde rozemarijn
1 flinke hand verse peterselie
1 el dubbel geconcentreerde tomatenpuree
75 ml ongezoete amandelmelk
1 el olie om in te bakken 

Hak in een keukenmachine de noten met de boterham fijn. Hak de peterselie ook fijn.
Roer ingrediënten door elkaar. Afhankelijk van de versheid van de boterham, zul je misschien iets meer of minder amandelmelk nodig hebben. Kneed er een bal van en zet dit afgedekt een half uurtje in de koelkast.
Zet een bordje klaar en rol 16 balletjes van het deeg door een klein beetje te pakken, dat in je hand bij elkaar te knijpen en dan te rollen.
Bak de balletjes in een hete koekenpan in de olie tot ze bruin en knapperig zijn, een minuut of 7. read more