Ontbijtrepen met banaan en amandelmeel
ontbijt-met-ontbijtrepen

Deze repen of blokken ontbijtkoek heb ik nu een paar keer gemaakt en ze blijven heerlijk. Door de koekkruiden krijgen ze een warme smaak die past bij dit seizoen. Ik noem dit eigenlijk ontbijtkoek, omdat ze lekker zijn bij het ontbijt en de chewy structuur hebben van een koek, maar ze lijken niet op de ontbijtkoek uit de winkel.

Ze vullen goed door de banaan en amandel waardoor ze makkelijk zijn voor onderweg. De cranberries zijn optioneel, je kunt ze vervangen door rozijnen, ander gedroogd fruit of gehakte noten. Heb je geen amandelmeel, maar wel blanke amandelen? En geen havermeel, maar wel havermout? Als je een goede blender of keukenmachine hebt, maal je makkelijk je eigen meel. read more

Vegan Kerst- of Paasstol: de feeststol!
IMG_1179-2


Kerststol of kerstbrood, paasbrood of feeststol, hoe je dit lekkere brood ook wil noemen. Ik moest even nadenken hoe je zonder ei en roomboter die typisch romige smaak in het deeg kan krijgen. Margarine zou misschien kunnen, maar dat eet ik liever niet. Na wat experimenteren werd het dit brood. Het is smaakvol, lichtzoet en de typische Kerstbroodsmaak zit erin. Het antwoord bleek wat kokosmeel door het deeg. Met de vulling kun je variëren: rozijnen en gedroogde abrikozen bijvoorbeeld.

read more

Bakpoeder

Ik heb al tijden geen bakpoeder meer in huis. Soms gebruik ik baking soda, maar bakpoeder is wel makkelijk. Ik zocht eens of dat zelf te maken is en dat is zo. Heel makkelijk. Je hebt baking soda, citroenzuur of wijnsteenzuur (een zuur poeder dus) en maizena nodig.

Ik geef hier de verhoudingen, een pot vol of een beetje maken? Het is aan jou. Het kan wat klonteren dus doorroeren voor gebruik is aan te bevelen. Ik gebruik 8 gram zelfgemaakt bakpoeder voor 250 gram meel.

1 deel maizena
1 deel bakingsoda
2 delen citroenzuur read more

Boekweit-vruchtenbrood

Na het bananenbrood van laatst vroeg ik me af of je met andere vruchten ook een lekker brood kan maken. Dat kan zeker! Dit brood is glutenvrij, suikervrij en vegan en smaakt lekker zoet door het fruit.
Ik heb appelmoes gemaakt van twee appels en een sinaasappel, als je een snelle versie wil kun je 200 ml kant en klare appelmoes nemen.

het sap van 1 grote sinaasappel
2 grote appels
50 gram ontgeurde kokosolie
5 el ongezoete plantaardige melk
200 gram boekweitmeel
1 tl baking soda
80 gram gedroogde vijgen, in stukjes
80 gram hazelnoten
1 kop diepvriesframbozen (optioneel)
sesamzaad read more

Bananen-vruchtenbrood

Overal zie je bananenbrood. Ik wilde ook wel eens proberen of dat lekker was, maar kwam tot nu toe niet het recept tegen dat me aansprak. Dus verzon ik er zelf maar eentje. Er zit geen suiker in, wel veel fruit. Hierdoor is het een lekker tussendoortje.

het sap van 1 grote sinaasappel
1 appel
3 kleine rijpe bananen
50 gram ontgeurde kokosolie
3 el ongezoete plantaardige melk
100 gram boekweitmeel
100 gram speltmeel
80 gram rozijnen
80 gram amandelen
1 tl bakingsoda
geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 180 graden (gasoven). Bekleed een broodblik of cakeblik met bakpapier.
Schil de appel en snij deze in kleine stukjes, meng er de helft van het sinaasappelsap door  en verwarm even in de magnetron (1,5 minuut) of pannetje tot de appel bijna gaar is.
Prak de banaan fijn en roer de rest van het sinaasappelsap erdoor. Meng in een mixer of met een garde alle ingrediënten behalve de geschaafde amandelen door elkaar tot een dik beslag. Doe het beslag over in de vorm en strooi er geschaafde amandelen over. Bak ongeveer 50 minuten tot een prikker er schoon uit komt.
Laat afkoelen op een rooster. read more

Brownies

Een tijdje geleden vond ik deze aantrekkelijke brownies op de site van Martine, Vegetus.
Ik heb inmiddels vier versies gemaakt en ze waren allemaal even lekker. Ik heb het recept wat aangepast, ik gebruikte fijne speltbloem in plaats van tarwemeel. De volgende die ik ga maken is met amandelmeel, agavesiroop en kokosolie. Met noten (walnoten of hazelnoten) vind ik ze het lekkerst, maar ook zonder noten zijn ze niet te versmaden.

150 gram suiker
60 gram zonnebloemolie
120 gram ongezoete plantaardige melk
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
160 gram extra pure chocola, in stukjes
80 gram fijne speltbloem
1 kopje noten, grof gehakt (optioneel) read more

Frambozen-vanille cakejes

Cake, nu ik een goede basis heb bedacht varieer ik met fruit, vanille, kaneel, chocola en noten. Deze cakejes zijn lekker bij de thee, en zoals bijna alle cakes de dag na het bakken het lekkerst.
Voor ongeveer 24 kleine cakevormpjes of 8 grote.

250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk, zoals amandelmelk, havermelk of sojamelk
1 grote kop diepvriesframbozen read more

Dichte appeltaart met vanille en amandelen

Met een boom vol appels zocht ik naar een goede dag om een heerlijke appeltaart te proberen. Ik had weer eens margarine gekocht. Normaal eet ik dit niet, te bewerkt, maar een uitzondering voor een taart als deze wil ik best af en toe maken. Het is een kleine taart waar je met ongeveer 4 personen van kan eten. Voor een grote ronde springvorm zou ik de ingrediënten maal 1,5 nemen.

200 gram bloem
200 gram poedersuiker
160 gram koude margarine
snufje zout
350 gram niet te zoete appels
1 limoen of kleine citroen, uitgeperst
1/2 of 1 klein vanillestokje, uitgeschraapt
4 el geschaafde amandelen (liefst wat dikkere) read more