Dichte appeltaart met vanille en amandelen

Met een boom vol appels zocht ik naar een goede dag om een heerlijke appeltaart te proberen. Ik had weer eens margarine gekocht. Normaal eet ik dit niet, te bewerkt, maar een uitzondering voor een taart als deze wil ik best af en toe maken. Het is een kleine taart waar je met ongeveer 4 personen van kan eten. Voor een grote ronde springvorm zou ik de ingrediënten maal 1,5 nemen.

200 gram bloem
200 gram poedersuiker
160 gram koude margarine
snufje zout
350 gram niet te zoete appels
1 limoen of kleine citroen, uitgeperst
1/2 of 1 klein vanillestokje, uitgeschraapt
4 el geschaafde amandelen (liefst wat dikkere) read more

Perencake

Ook voor deze cake geldt weer: de volgende dag is hij het lekkerst.

250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk*
1 grote peer

Verwarm de oven voor op 175 graden (gasoven 200 graden). Bekleed een ronde cakevorm (doorsnede 18 cm) met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Klopt met een handmixer of garde de olie en melk erdoor. Het is een dik beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Schil de peer, verdeel hem in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijdt de kwarten in plakjes en leg die mooi verdeeld op het beslag.
Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster. read more

Kokoscake

Deze simpele plantaardige cake is de volgende dag nog lekkerder.

200 gram bloem
50 gram geraspte kokos
20 gram maizena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
100 gram zonnebloem- of koolzaadolie
150 gram ongezoete amandel- of sojamelk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een laag rechthoekig (ca. 15×20 cm) of rond cakeblik (ca. 18 cm) met bakpapier.
Meng met een mixer of met de hand de droge ingrediënten door elkaar. Voeg de olie en melk toe en meng snel tot een glad en dik beslag. Ongeveer 30 minuten in de oven tot de cake goudbruin en gaar is. Leg de cake op een rooster en haal met bakpapier uit de vorm. Verwijder het bakpapier en laat de cake wat afkoelen. read more

Vanille cakejes

30 gram lijnzaad, gemalen
60 gram heet water

250 gram bloem
11 gram wijnsteenzuur
150 gram rietsuiker
1 vanillestokje

100 gram zonnebloemolie
100 gram amandelmelk

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een muffinvorm klaar met 12 papieren vormpjes.
Roer het hete water goed door het lijnzaad en laat even staan.
Halveer het vanillestokje en schraap de merg uit het stokje met een scherp puntig mes.
Klop de bloem, wijnsteenzuur, suiker en vanille door elkaar. Klop nu de olie, melk en lijnzaad luchtig door de droge ingrediënten. Het is een plakkerig beslag.
Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 25 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. read more

Winterse cakejes

25 gram lijnzaad, gemalen
50 gram water
250 gram bloem
10 gram wijnsteenzuur
150 gram rietsuiker
1 el koekkruiden
1 snufje zout
100 gram zonnebloem olie
100 gram ongezoete amandelmelk
150 gram gedroogde cranberry’s

Week het lijnzaad 5 minuten in het water.
Zet ondertussen 12 cakevormpjes klaar in een muffinblik.
Verwarm de oven op 175 graden.
Klop alle droge ingrediënten door elkaar.
Meng in een keukenmachine de olie, lijnzaad en melk erdoor en klop tot een samenhangend deeg.
Klop de cranberry’s erdoor.
Verdeel het deeg over de cakevormpjes en bak de cakejes in ongeveer 20-25 minuten gaar en goudbruin.
Test of ze gaar zijn door bijvoorbeeld een olijvenvorkje of smalle prikker in het midden te steken. Als het vorkje er droog uit komt, is het goed. read more