SLA zoals bij SLA – filmpje
hoe maak je(9)

Ik ben dol op de goed gevulde salades van SLA.
Heerlijk om als je de stad in gaat een gezonde vegan optie te hebben.
Heb je geen SLA in de buurt of gaat het net even boven je budget?
Ook thuis kun je zulke salades maken.

Het verschil tussen een bijgerecht en een goed vullende salade is granen en peulvruchten toevoegen. Denk aan zilvervliesrijst, quinoa, bulghur of  volkoren couscous en linzen zoals Beluga of berglinzen, kikkererwten of kidneybonen.

Ik kook meestal 2 kopjes granen en 1 1/2 a 2 kopjes peulvruchten en doe daar een stuk of vier maaltijden mee. Het hangt er een beetje vanaf hoeveel je eet en wat je nog meer in je salade verwerkt. read more

Vegkuipje smeerkaas

Ik had al een tijdje zin in Goudkuipje. Toen ik puber was at ik bergen maanzaadbrood met die smeerkaas weg en soms heb ik trek in vroeger. Maar dan plantaardig uiteraard.

Alternatieven zijn er wellicht in winkels of online, maar ik besloot het maar te proberen met wat ik in huis had. Ontzettend simpel en zo gemaakt.

Dit is de basis versie, je kunt er daarna nog kruiden, zongedroogde tomaatjes, pepertjes of andere smaakmakers aan toevoegen.

1 cup cashewnoten (ongezouten, ongeroosterd)
1 cup ongezoete rijstmelk
1 el zout*
1 el maizena read more

Vegan mozzarella

Ik had al eerder amandelkaasjes gemaakt, die waren lekker. Mijn voormalige kaasverslaving verdween naar de achtergrond. Op de eens of andere manier leek het me altijd leuk vegan kaas te maken, maar deed ik er niks mee.

Op Facebook doe ik met een groepje voor het mee met themakoken, dit keer is het thema “Toon je eten in 9+1 foto’s”. En daar was het bericht van Meta, een broodje vegan mozzarella. Het zag er perfect uit en mijn smaakpapillen begonnen te gillen 🙂

Ze maakte het volgens dit recept. Dat moest ik ook proberen.
Ik combineerde dag 1 met dag 2 door de cashewnoten in heet water te weken. Ook snoepte ik vanwege honger een uurtje van de fermentatietijd af, maar dat mocht van mezelf want de keuken was 22,5 graden. Het lijkt misschien bewerkelijk, maar dat is het niet. Je bent twee keer even bezig en de rest is wachten. Als je de saus opwarmt, ruikt de keuken naar kaassaus. Toen ik dat rook, bedacht ik me volgende keer te proberen met de hete saus iets te doen. Wordt vervolgd. read more

Groene smoothie met boerenkool

Groene smoothies zijn een goede manier om wat meer groenten binnen te krijgen. Boerenkool is heel gezond, het bevat calcium, ijzer, vitamine C, B1, B2 en caroteen. Een ideale groente voor veganisten dus.

Ik maak groene monsters nog altijd aan de veilige kant, met alleen maar groenten vind ik er niet zoveel aan. Wie weet verandert dat ooit. Meneer ZuiverSap kan ze nog steeds niet waarderen, maar dat is dan ook een enorme zoetekauw.

Voor ongeveer 400 ml

5 blokjes diepvries boerenkool
200 ml water
het sap van 1 citroen
2 el ongezouten, niet geroosterde cashewnoten
2 el gedroogde moerbeien
1 kleine banaan read more

Witte chocoladetaartjes met zomerfruit (vegan)
frambozentaartjes-detail

Toen ik nog vegetariër was, bakte ik regelmatig taarten en taartjes. Perentaart, notentaartjes, frambozentaartjes en witte chocola met zomerfruit. Voor die laatste dacht ik nooit een vegan vervanging te vinden, maar het is gelukt. Mooie en diervriendelijke taartjes die ook niet misstaan als dessert.

Deze keer heb ik vijf vormpjes gebruikt van 10 centimeter. Een taartje kan je goed delen of natuurlijk alleen opeten. Een springvorm van 22 centimeter maakt een hele taart, 10 kleinere vormpjes maken eenpersoonstaartjes. Pas de baktijd aan, hoe kleiner de vorm, hoe korter het deeg hoeft te bakken. read more

Cashew-basilicum spread

Deze spread doet een beetje aan romige pesto denken. Heerlijk zo op een broodje met bijvoorbeeld tomaatjes, of verdund met water door pasta met groene groenten.

1 cup cashewnoten, ongezouten en niet geroosterd
2 cups verse basilicum
sap van een halve citroen
3 el olijfolie
1 el knoflookpoeder
Peper en zout
2-4 el water

Week de cashewnoten een half uur in net gekookt water of een paar uur in koud water.
Giet de noten af en doe alle ingrediënten in een blender, keukenmachine of het hakselbakje van een goede staafmixer.
Maal tot een fijne romige pasta. Misschien heb je wat meer water nodig. Proef en roer eventueel wat meer zout of peper door de spread. Doe over in een pot en bewaar in de koelkast tot gebruik. read more

Pasta met broccoli en roomsaus

Hmm, gezonde comfort food in een kwartier.
Wat wil je hongerige maag nog meer?
Voor twee personen.

500 gram broccoli
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, grof gesnipperd
1 el olie
1 tl gedroogde tijm
1/2 kop cashewnoten, ongezouten en ongeroosterd
1 el tahin
150-200 gram spaghetti of andere pasta
Zout en peper

Snij de roosjes van de broccoli kort af en leg opzij. Schil de stengel en snij in kleine blokjes.
Verhit de olie in een pannetje waar zo meteen een deksel op past. Fruit de ui en knoflook even aan, voeg de blokjes broccolistengel, de tijm en een paar el heet water toe. Stoof met de deksel op de pan vijf minuten tot de blokjes gaar zijn. read more

Frambozen tiramisu

Oh, dit is zo goed. Ik ben nooit zo van de superlatieven, maar dit toetje is hemels.
Als basis nam ik de room van het tiramisurecept van de VeganChallenge, waar ik het amandelaroma uit liet.

Ik bakte een vanillecake, pureerde wat frambozen en liet het een dag in de koelkast staan. Een nieuwe favoriet was geboren.

Voor de cake:
250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk, zoals amandelmelk, havermelk of sojamelk read more